Bún nước tương, vermicelles vietnamiens à la sauce soja

Ingrédients

• 1 kg de vermicelles de riz frais (bún lá)
• 2 blocs de tofu
• 2 concombres
• 300 g d'herbes et de salade (périlla, céleri, houttuynia…)
• 500 g de germes de soja
• 3 brins de ciboule
• 1 piment
• 3 gousses d'ail
• 4 c. à soupe d'huile
• 6 c. à soupe de sauce soja
• 1 pincée de glutamate

Lavez les concombres et coupez-les en petits morceaux. Rincez les germes de soja, plongez-les brièvement dans l'eau bouillante, puis égouttez-les. Triez et lavez les herbes, égouttez-les et ciselez-les.

Faites chauffer de l'huile dans une poêle et faites dorer le tofu sur toutes ses faces, en le manipulant avec douceur pour qu'il ne se brise pas. Égouttez-le, laissez-le refroidir un peu, puis coupez-le en petits cubes.

Faites chauffer un peu d'huile, ajoutez la ciboule finement hachée, remuez rapidement et coupez le feu.

Mélangez dans un bol l'ail et le piment hachés, le glutamate et la sauce soja. Au moment de servir, répartissez herbes, concombre, germes, vermicelles et tofu dans les bols, puis nappez d'huile à la ciboule et de sauce soja.