Bún mit Sojasauce, vietnamesische Reisnudeln

Zutaten

• 1 kg frische Reisnudeln (Bún Lá)
• 2 Blöcke Tofu
• 2 Gurken
• 300 g Kräuter und Salat (Petersilie, Sellerie, Houttuynia…)
• 500 g Sojabohnen
• 3 Bund Zwiebelgrün
• 1 Chili
• 3 Zehen Knoblauch
• 4 Esslöffel Ölfarbe
• 6 Esslöffel Sojasauce
• Ein kleiner Hauch von Glutamat

Waschen Sie die Gurken und schneiden Sie sie in kleine Stücke. Spülen Sie die Sojabohnen kurz in kochendem Wasser, und anschließend abspülen. Sortieren und waschen Sie die Kräuter, abtropfen lassen und fein hacken.

Erhitzen Sie Öl in einer Pfanne und bestreichen Sie den Tofu auf allen Seiten mit Öl, wobei Sie ihn vorsichtig behandeln, damit er nicht zerbricht. Gießen Sie ihn ab, lassen Sie ihn etwas abkühlen und schneiden Sie ihn dann in kleine Würfel.

Erhitzen Sie etwas Öl, geben Sie fein gehackte Zwiebeln hinzu, verrühren Sie alles schnell und nehmen Sie den Topf vom Herd.

Vermischen Sie in einer Schüssel die gehackten Knoblauch und Chili, den Glutamat und die Sojasauce. Vor dem Servieren, verteilen Sie Kräuter, Gurken, Sprossen, Nudeln und Tofu in die Schalen, und beträufeln Sie sie dann mit Öl und Sojasauce.