Blumenkohl- und Brokkolirührkuchen, Curry-Sauce

Zubereitung

1. Waschen Sie die Erdäpfel und kochen Sie sie mit der Schale in Wasser für 20 Minuten. ⏱ 20 Min.
2. Waschen und reinigen Sie die Gemüse, und trennen Sie dann die kleinen Bundles von Brokkoli und Blumenkohl. ≈ 8 Min.
3. Kochen Sie den in Stücke geschnittenen Blumenkohl in kochendem, gesalzenem Wasser für etwa 10 Minuten bei niedriger Hitze. ⏱ 10 Min.
4. Fügen Sie den Brokkoli nach etwa 5 Minuten hinzu. ⏱ 5 Min.
5. Geben Sie die gekochten Gemüse und den Apfel in zwei Küchensiebe. ≈ 3 Min.
6. Lassen Sie die Erdäpfel und die Gemüse abkühlen. ⏱ ≈ 20 Min.
7. Schälen Sie die Erdäpfel und zerdrücken Sie sie in einer Schüssel zu einem Püree. ≈ 8 Min.
8. Fügen Sie 125 g Mehl und das Ei hinzu, und würzen Sie dann mit Salz, Pfeffer und Muskat. ≈ 2 Min.
9. Behalten Sie etwa ein Viertel der Gemüse zurück und bewahren Sie es warm. ≈ 3 Min.
10. Schneiden Sie die restlichen drei Viertel in kleine Stücke und mischen Sie diese unter die Püree. ≈ 8 Min.
11. Bereiten Sie mit diesem Teig kleine Pfannkuchen zu. ≈ 10 Min.
12. Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne und backen Sie die Pfannkuchen 6 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind. ⏱ 6 Min.
13. Halten Sie die Galettes warm (z. B. unter zwei Tellern). ≈ 3 Min.
14. Schälen Sie die Zwiebel und schneiden Sie sie in kleine Würfel. ≈ 8 Min.
15. Schmelzen Sie den Butter in einer Pfanne und dünsten Sie die gehackten Zwiebeln, bis sie durchscheinend sind. ⏱ ≈ 7 Min.
16. Streuen Sie sie mit 1 Esslöffel Mehl und Curry darüber, und mischen Sie alles gut durch. ≈ 4 Min.
17. Gießen Sie 200 ml Wasser, die Sahne und die Gemüsesauce über die Zwiebeln. ≈ 3 Min.
18. Erhitzen Sie alles zusammen und lassen Sie es bei schwacher Hitze für 5 Minuten köcheln. ⏱ 5 Min.
19. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer. ≈ 2 Min.
20. Bereiten Sie schließlich die Galettes, die Gemüse und die Soße vor, und garnieren Sie sie dann mit Schnittlauch. ≈ 10 Min.