Zuppa di noodles di riso con salsa di soia e vermicelli vietnamiti.

Ingredienti

• 1 kg di vermicelli di riso freschi (bún lá)
• 2 blocchi di tofu
• 2 cetrioli
• 300 g di erbe aromatiche e insalata (prezzemolo, sedano, houttuynia…)
• 500 g di semi di soia
• 3 gambi di ciboula
• 1 peperoncino
• 3 spicchi d’aglio
• 4 cucchiai di olio
• 6 cucchiai di salsa di soia
• Un pizzico di glutammato

Lavate i cetrioli e tagliateli a pezzetti. Sciacquate i germogli di soia, immergeteli brevemente in acqua bollente, quindi scolateli. Separate e lavate le erbe aromatiche, scolatetele e tritatele.

Scaldate l’olio in una padella e utilizzate un pennello per spennellare il tofu con uovo su tutte le sue facce, maneggiandolo delicatamente per evitare che si rompa. Scolate il tofu, lasciatelo raffreddare leggermente, quindi tagliatelo a cubetti piccoli.

Scaldate un po' d’olio, aggiungete il cipollotto tritato finemente, mescolate rapidamente e spegnete il fuoco.

In una ciotola, mescolate l’aglio e il peperoncino tritati, il glutammato e la salsa di soia. Al momento di servire, disponete erbe aromatiche, cetriolo, semi, vermicelli e tofu nelle ciotole, quindi irrorate con olio aromatizzato alla cipollotto e salsa di soia.