Sojasaus noedels, Vietnamese noedels

Ingrediënten

• 1 kg verse rijstnoedels (bún lá)
• 2 blokken tofoe
• 2 komkommers
• 300 g kruiden en sla (périlla, selderij, houttuynia…)
• 500 g sojabonen
• 3 stengels ciboulette
• 1 peper
• 3 teentjes knoflook
• 4 eetlepels olieverf
• 6 eetlepels sojasaus
• Een snufje glutamaat

Was de komkommer en snijd ze in kleine stukjes. Spoel de sojabonen af en laat ze kort in kokend water weken, gevolgd door het afspoelen. Sorteer en was de kruiden, spoel ze af en hak ze fijn.

Verwarm wat olie in een pan en bak de tofu aan alle kanten goudbruin, waarbij je voorzichtig omgaat om te voorkomen dat hij breekt. Laat de tofu uitlekken en iets afkoelen, en snijd hem vervolgens in kleine blokjes.

Verwarm een beetje olieverf, voeg fijn gehakte ciboule toe, roer snel en haal het van het vuur.

Meng in een kom knoflook en gehakte chilipepers, glutamaat en sojasaus. Serveer in kommen, vul ze met kruiden, komkommer, sperziebonen, vermicelli en tofu, en bestrooi met een mengsel van olijfolie en sojasaus.