Sopa de fideos de arroz con salsa de soja y salsa de pescado

Ingredientes

• 1 kg de fideos de arroz frescos (bún lá)
• 2 bloques de tofu
• 2 pepinos
• 300 g de hierbas y ensalada (perejil, apio, houttuynia…)
• 500 g de germen de soja
• 3 tallos de ciboulette
• 1 chile
• 3 dientes de ajo
• 4 cucharadas de aceite
• 6 cucharadas de salsa de soja
• Una pizca de glutamato

Lave las pepinos y córtalos en trozos pequeños. Enjuaga los brotes de soja, sumérgelos brevemente en agua hirviendo, y luego escúrrelos. Clasifica y lava las hierbas, escúrrelas y pica.

Calentar aceite en una sartén y dorar el tofu por todas sus caras, manipulándolo con cuidado para evitar que se rompa. Escurrirlo, dejarlo enfriar un poco y luego cortarlo en pequeños cubos.

Calentar un poco de aceite, añadir el cebollino finamente picado, remover rápidamente y retirar del fuego.

En un bol, mezcle el ajo y el chile picados, el glutamato y la salsa de soja. Al servir, disponga hierbas, pepino, brotes, fideos y tofu en los platos, y luego rocíe con aceite de cebolleta y salsa de soja.