Bún mọc, sopa de aletria com almôndegas

Ingredientes

• 1 kg de ossos de porco ou de frango
• 1 cebola
• 1 colher de chá de açúcar de coco (cerca de 20g)
• 1 colher de chá de sal
• 500 g de carne de porco crua (carne de porco fresca)
• 5 cogumelos pretos secos, reidratados e cortados em pequenos cubos
• 200 g de patê de porco vietnamita (chả lụa)
• 400 g de aletria de arroz
• 2 talos de ciboula
• Ervas frescas, limão siciliano e pimenta para acompanhar.

Lave os ossos, ferva-os rapidamente e, em seguida, coloque-os em uma panela com água, a cebola, o açúcar de cana e o sal. Deixe cozinhar em fogo baixo por 45 a 60 minutos, removendo a espuma regularmente. Em seguida, retire os ossos e coe o caldo.

Divida a carne de porco em três partes. Misture a primeira com os cogumelos pretos. Modele a segunda em bolinhas e frite-as na frigideira. Modele a terceira em bolinhas e reserve.

Leve o caldo para ferver, e adicione, aos poucos, a massa misturada com os cogumelos. Em seguida, coloque as almôndegas cruas. Quando elas subirem à superfície, estarão prontas. Ajuste o tempero e reduza o fogo.

Cozinhe os aletria em água fervente, e depois lave-os com água fria.

Distribua a aletria nas tigelas, adicione algumas bolinhas de cada tipo e fatias de patê, e depois despeje o caldo quente. Polvilhe com cebolinha e sirva com as ervas, limão siciliano e pimenta.