Bún mọc, Reisnudelsuppe mit Fleischbällchen

Zutaten

• 1 kg Schweine- oder Hühnerknochen
• 1 Zwiebel
• 1 Stück Zuckerguss (20 g)
• 1 Teelöffel Salz
• 500 g rohes Schweinefleisch (Giò)
• 5 getrocknete, wiederbelebte und in kleine Würfel geschnittene schwarze Pilze
• 200 g vietnamesisches Schweinefleischpastete (Chả lụa)
• 400 g Reisnudeln
• 2 Bund Kräuter
• Frische Kräuter, Zitrone und Chili zum Servieren

Waschen Sie die Knochen, kochen Sie sie kurz auf, und geben Sie sie dann in einen Topf mit Wasser, Zwiebel, Zucker und Salz. Lassen Sie alles etwa 45 bis 60 Minuten köcheln, dabei regelmäßig den Schaum abschöpfen. Entfernen Sie dann die Knochen und filtern Sie die Brühe.

Teilen Sie das Schweinefleisch in drei Portionen. Mischen Sie die erste Portion mit den schwarzen Pilzen. Formen Sie die zweite Portion zu kleinen Frikadellen und braten Sie sie in der Pfanne an. Formen Sie die dritte Portion zu kleinen Frikadellen und stellen Sie sie beiseite.

Erhitzen Sie die Brühe, geben Sie dann die Mürbe aus Mehl und Pilzen mit einem Löffel hinzu, und fügen Sie die rohen Fleischbällchen hinzu. Sobald sie an die Oberfläche steigen, sind sie gar. Passen Sie die Würzung an und reduzieren Sie die Hitze.

Kochen Sie die Fadennudeln in kochendem Wasser, und spülen Sie sie anschließend mit kaltem Wasser ab.

Verteilen Sie die Nudeln in die Schüsseln, fügen Sie einige Würstchen jeder Art und Scheiben Wurst hinzu, und gießen Sie dann die heiße Brühe darüber. Bestreuen Sie alles mit Petersilie und servieren Sie mit Kräutern, Zitrone und Chili.