Bún mọc, zupa z makaronem i pulpecikami

Składniki

• 1 kg kości wieprzowych lub kurzych
• 1 cebula
• 1 kawa cukru (20 g)
• 1 łyżeczka soli
• 500 g surowego mięsa wieprzowego (np. wędzone, w postaci pasty)
• 5 suszone, odnowione i pokrojone w małe kostki pieczarki czarne
• 200 g wietnamskiego pate z wieprzowiny (chả lụa)
• 400 g ryżu wermišel
• 2 pędy cibuli
• Świeże zioła, cytryna i papryka chili – do podania.

Umyj kości, krótkotemowo zalej wrzącą wodą, a następnie umieść je w dużym garnku z wodą, cebulą, cukrem i solą. Gotuj na małym ogniu przez 45-60 minut, regularnie odcedzając, a następnie wyjmij kości i przecedź bulion.

Podziel mięso na trzy części. Wymieszaj pierwszą część z pieczarkami. Uformuj drugą część w kulki i podsmaż na patelni. Uformuj trzecią część w kulki i odłóż na bok.

Zagotuj bulion, a następnie dodaj do niego łyżką mieszankę z mąką i grzybami. Następnie dodaj surowe kotlety. Gdy kotlety wypłyną na powierzchnię, będą gotowe. Dopraw do smaku i zmniejsz ogień.

Gotuj wermiżele w wrzącej wodzie, a następnie przepłucz je zimną wodą.

Rozłóż wermisze w misce, dodaj kilka kulek każdego rodzaju oraz plasterki pasty, a następnie wlej gorący bulion. Posyp posiekaną cebulą i podawaj z ziołami, cytryną i papryką chili.