Bún mọc, zuppa di vermicelli con polpette

Ingredienti

• 1 kg di ossa di maiale o di pollo
• 1 cipolla
• 1 cucchiaino di zucchero a velo (circa 20 g)
• 1 cucchiaino di sale
• 500 g di carne di maiale cruda (porco crudo)
• 5 funghi neri essiccati, reidratati e tagliati a cubetti
• 200 g di paté di maiale vietnamita (chả lụa)
• 400 g di vermicelli di riso
• 2 gambi di ciboula
• Erbe fresche, limone e peperoncino, da servire

Sciacquate le ossa, bollitele brevemente, quindi mettetele in una pentola con l’acqua, la cipolla, lo zucchero di canna e il sale. Fate sobbollire per 45-60 minuti, mescolando di tanto in tanto, quindi togliete le ossa e filtrate il brodo.

Dividete il macinato di maiale in tre parti. Mescolate la prima con i funghi neri. Formate la seconda in polpette e cuocetela in padella. Formate la terza in polpette e tenetela da parte.

Portate il brodo ad ebollizione, aggiungete al brodo, con un cucchiaio, la pastella mescolata con i funghi, e poi aggiungete le polpette crude. Quando le polpette risalgono in superficie, saranno cotte. Regolate il condimento e abbassate la fiamma.

Cuocere i vermicelli in acqua bollente, quindi sciacquarli sotto l’acqua fredda.

Distribuisci il vermicello nelle ciotole, aggiungi delle palline di ogni tipo e fette di paté, quindi versa il brodo caldo. Cospargi con prezzemolo e servi con erbe aromatiche, limone e peperoncino.