Bún mọc, vermicellisoep met balletjes

Ingrediënten

• 1 kg varkens- of kippenbotten
• 1 ui
• 1 stuk candysuiker (20 gram)
• 1 theelepel zout
• 500 g rauwe varkensvleespasta (vers varkensvleespasta)
• 5 gedroogde zwarte paddenstoelen, geweekt en in kleine blokjes gesneden
• 200 g Vietnamese varkenspaté (chả lụa)
• 400 gram rijstnoedels
• 2 stengels koriander
• Verse kruiden, citroen en chilipepers ter garnering

Spoel de botten, kook ze kort in kokend water, en plaats ze in een soeppan met water, ui, suiker en zout. Laat het 45 tot 60 minuten zachtjes koken, terwijl je regelmatig de schuimlaag verwijdert. Haal de botten eruit en filter het bouillon.

Verdeel het varkensvlees in drie delen. Meng het eerste deel met de zwarte paddenstoelen. Vorm het tweede deel tot gehaktballetjes en bak ze in de pan. Vorm het derde deel tot gehaktballetjes en zet ze apart.

Breng de bouillon aan de kook, en voeg de mengsel van bloem en champignons, in kleine bolletjes, toe. Voeg daarna de rauwe gehaktbolletjes toe. Wanneer ze weer naar de oppervlakte komen, zijn ze gaar. Proef en pas de smaak aan, en zet het vuur lager.

Kook de noedels in kokend water, en spoel ze daarna af met koud water.

Verdeel de noedeltjes in de kom, voeg een paar bolletjes van elke soort en plakjes paté toe, en giet er daarna de warme bouillon over. Bestrooi met peterselie en serveer met kruiden, citroen en chili.