Bolinhos de soja com cenoura e queijo, molho de berinjela com iogurte

Ingredientes

• 200 g de sementes de soja
• 1 berinjela grande
• 400 g de cenoura
• 2 ovos
• 250 g de queijo de massa filada (kačkavalj)
• 2 colheres de sopa de suco de limão siciliano
• 225 g de iogurte de soja
• 1 colher de sopa de manjericão picado
• 4 colheres de sopa de óleo de girassol
• Sal e pimenta

Cozinhe o soja em 800 ml de água por 35 a 40 minutos, depois escorra e amasse grosseiramente.

Corte a berinjela, tempere-a com sal e deixe-a escorrer.

Misture o tofu, a cenoura ralada, os ovos e o queijo ralado. Tempere com sal e pimenta, e modele as panquecas.

Seque a berinjela para remover o excesso de água, corte-a em cubos e frite-a em uma parte do óleo de girassol por 15 minutos.

Deixe esfriar, depois amasse com o suco de limão siciliano. Adicione o iogurte e o manjericão, tempere com sal e pimenta.

Frite as panquecas no restante do óleo de girassol, por cerca de 5 a 8 minutos, e sirva com a molho de berinjela.