Galettes de soja aux carottes et au fromage, sauce d'aubergine au yaourt

Ingrédients

• 200 g de graines de soja
• 1 grosse aubergine
• 400 g de carottes
• 2 œufs
• 250 g de kačkavalj (fromage à pâte filée)
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 225 g de yaourt de soja
• 1 c. à soupe de basilic haché
• 4 c. à soupe d'huile
• Sel et poivre

Faites cuire le soja dans 800 ml d'eau pendant 35 à 40 minutes, puis égouttez-le et écrasez-le grossièrement.

Coupez l'aubergine, salez-la et laissez-la dégorger.

Mélangez le soja, les carottes râpées, les œufs et le fromage râpé. Salez, poivrez et formez des galettes.

Épongez l'aubergine pour retirer l'eau qu'elle a rendue, coupez-la en dés et faites-la frire 15 minutes dans une partie de l'huile.

Laissez-la refroidir, puis écrasez-la avec le jus de citron. Ajoutez le yaourt et le basilic, salez et poivrez.

Faites frire les galettes dans le reste de l'huile, 5 à 8 minutes, et servez-les avec la sauce d'aubergine.