Soja-Galettes mit Karotte und Käse, Aubergienen-Sauce mit Joghurt

Zutaten

• 200 g Sojagran
• 1 grosse Aubergine
• 400 g Karotten
• 2 Eier
• 250 g Käse (Käse mit Filzstruktur)
• 2 Esslöffel Zitronensaft
• 225 g Sojajoghurt
• 1 Esslöffel gehackter Basilikum
• 4 Esslöffel Öl
• Salz und Pfeffer

Kochen Sie den Sojabohnen in 800 ml Wasser für 35 bis 40 Minuten, gießen Sie sie anschließend ab und zerdrücken Sie sie grob.

Schneiden Sie die Aubergine, salzen Sie sie und lassen Sie sie etwa 30 Minuten ziehen.

Mischen Sie Soja, geriebene Karotten, Eier und geriebenen Käse. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer und formen Sie daraus kleine Scheiben.

Wischen Sie die Aubergine ab, um überschüssiges Wasser zu entfernen, schneiden Sie sie in Würfel und braten Sie sie 15 Minuten in einem Teil des Öls an.

Lassen Sie die Mischung abkühlen, bevor Sie sie mit Zitronensaft vermischen. Fügen Sie den Joghurt und den Basilikum hinzu, würzen Sie mit Salz und Pfeffer.

Die Galettes in dem restlichen Öl frittieren, etwa 5 bis 8 Minuten, und dann mit der Auberginen-Sauce servieren.