Bolinhos de dal mung em molho picante bengali

Ingredientes

• 200 g de lentilhas mung (lentilhas mung descascadas)
• 1 batata grande
• 1 tomate médio picado
• 75 g de cebola picada ou em forma de pasta
• 1 colher de chá de pasta de gengibre
• 1/2 colher de chá de pasta de alho (opcional)
• 2 pimentes verdes picadas para as bolinhas, e 3 ou 4 fatiadas para o molho.
• 1 colher de chá de açafrão
• 1 colher de chá de pimenta em pó
• 1 colher de chá de coentro moído
• 1/2 colher de chá de cominho moído
• 1/2 colher de chá de garam masala
• 1/2 colher de chá de sementes de cominho
• Uma folha de louro
• 2 sementes de cardamomo
• 2 colheres de chá de canela
• 1 colher de chá de ghee
• 1 colher de chá de sal
• 250 ml de óleo de mostarda ou de cozinha

Lave o dal mung e deixe-o de molho por 2 a 3 horas. Quando estiver expandido, escorra e triture no pilão ou no liquidificador, sem transformá-lo em uma pasta muito fina: alguns grãos são essenciais para que os bolos fiquem crocantes. Use pouca água.

Adicione ao dal o sal, um pouco de açafrão e a pimenta picada, e misture bem à mão por 5 a 7 minutos: a mistura deve ficar leve e arejada.

Aqueça o óleo em uma wok. Pegue pequenas porções de massa e frite-as em fogo médio, virando-as, até que fiquem douradas e crocantes. Escorra.

Na mesma panela, doure os cubos de batata com um pouco de sal e açafrão, e reserve.

No óleo restante, frite as sementes de cominho, a folha de louro, os cardamomos e a canela. Adicione a cebola e deixe dourar levemente.

Adicione as pastas de gengibre e alho e deixe cozinhar por um minuto, com um pouco de água para evitar que as especiarias queimem. Adicione o restante de açafrão, a pimenta, o coentro, o cominho em pó e o sal, e continue cozinhando até que o óleo comece a subir.

Adicione o tomate e cozinhe até que ele se desfaça. Adicione as batatas e deixe-as dourar por 2 a 3 minutos, juntamente com as especiarias.

Adicione de 600 a 750 ml de água quente (os bolinhos absorvem bastante líquido). Quando o molho começar a ferver e as batatas estiverem macias, adicione os bolinhos e o pimenta em fatias.

Cubra e deixe cozinhar por 3 a 4 minutos em fogo médio, para que os bolinhos absorvam o molho.

Quando os beignets estiverem cheios e o molho ligeiramente engrossado, polvilhe com garam masala e ghee, e deixe cozinhar por mais 1 a 2 minutos, com a tampa fechada, em seguida, desligue o fogo.