Mungdalbeignets in pikante Bengaalse saus

Ingrediënten

• 200 g gedroogde mungbonen (linzen mung, zonder schil)
• Één grote aardappel
• 1 middelgrote tomaat, fijn gehakt
• 75 g fijngehakte ui of ui in blokjes
• 1 eetlepel gemberpasta
• 1/2 theelepel knoflookpasta (optioneel)
• 2 groene chilipepers, fijn gehakt, voor de donuts, en 3 of 4, in plakjes, voor de saus.
• 1 theelepel kurkuma
• 1 theelepel chilipoeder
• 1 eetlepel fijngehakte koriander
• 1 eetlepel gemalen komijn
• 1/2 theelepel garam masala
• 1 eetlepel komijnzaad
• Één takje laurier
• 2 kardemompeulen
• Twee stukjes kaneel
• 1 eetlepel ghee
• 1 theelepel zout
• 250 ml olijfolie of kookolie

Was het mungbonen en laat ze 2 tot 3 uur weken. Zodra ze zijn opgezwollen, giet ze af en maal ze in een vijzel of blender, zonder ze tot een te fijne pasta te verwerken: een paar bonen zorgen voor knapperige koekjes. Gebruik heel weinig water.

Voeg zout, een beetje kurkuma en de fijngehakte pepers toe aan de linzen, en roer goed met de hand gedurende 5 tot 7 minuten: het mengsel moet licht en luchtig zijn.

Verwarm de olie in een wok. Haal kleine porties deeg en bak ze in een middelmatig vuur, terwijl je ze regelmatig omdraait, tot ze goudbruin en knapperig zijn. Laat het deeg uitlekken.

In dezelfde olie, bak de stukjes aardappel goudbruin met een beetje zout en kurkuma, en zet apart.

In de overgebleven olie, bak de komijnzaadjes, de laurierblaadjes, kardemom en kaneel aan. Voeg vervolgens de ui toe en laat deze lichtbruin worden.

Voeg de gemberpasta en knoflookpasta toe en bak dit een minuutje, met een beetje water om te voorkomen dat de kruiden aanbranden. Voeg het resterende kurkuma, de rode peper, korianderblaadjes, gemalen komijn en zout toe, en bak tot de olie begint te schuimen.

Voeg de tomaat toe en laat deze zacht worden. Voeg de paddenstoelen toe en bak ze 2 tot 3 minuten met de kruiden.

Giet 600 tot 750 ml heet water (de gefrituurde aardappelen absorberen veel vocht). Zodra de saus kookt en de aardappelen zacht zijn, voeg je de gefrituurde aardappelen en de fijn gesneden pepers toe.

Dek af en laat 3 tot 4 minuten bakken op middelhoog vuur, zodat de donuts de saus kunnen opnemen.

Zodra de donuts gaar zijn en de saus iets dikker, strooi er garam masala en ghee over, en laat het nog 1 tot 2 minuten zachtjes sudderen, voordat je het afzet.