Mungdal-Krapfen in würziger bengalischer Sauce

Zutaten

• 200 g Mung-Linsen (entfernte Mung-Linsen)
• 1 große Kartoffel
• 1 mittelgroße Tomate, gehackt
• 75 g gehackte Zwiebeln oder Zwiebeln in Püree
• 1 Teelöffel Ingwerpaste
• 1/2 Teelöffel Knoblauchpaste (optional)
• 2 gehackte grüne Chilis für die Donuts, sowie 3 oder 4 in Scheiben für die Soße.
• 1 Teelöffel Kurkuma
• 1 Teelöffel gemahlener Chili
• 1 Teelöffel gehackte Korianderblätter
• 1/2 Teelöffel gemahlener Kumin
• 1/2 Teelöffel Garam Masala
• 1/2 Teelöffel Kumin-Samen
• Eine Lorbeerblatt
• 2 Kardamomkörner
• 2 Zimtstangen
• 1 Esslöffel Ghee
• 1 Teelöffel Salz
• 250 ml Senföl oder Kochöl

Waschen Sie das Mung-Dal und lassen Sie es 2 bis 3 Stunden einweichen. Wenn es aufgegangen ist, gießen Sie es ab und mahlen Sie es mit einem Mörser oder einem Standmixer zu einem feinen, aber nicht zu feinen Mehl. Einige Körner sorgen für knusprige Teig. Verwenden Sie sehr wenig Wasser.

Fügen Sie dem Dal Salz, etwas Kurkuma und die gehackten Chili hinzu, und verrühren Sie alles gut mit der Hand für etwa 5 bis 7 Minuten: Die Mischung sollte leicht und luftig sein.

Erhitzen Sie das Öl in einem Wok. Nehmen Sie kleine Portionen Teig und braten Sie diese bei mittlerer Hitze um, dabei wenden Sie sie, bis sie goldbraun und knusprig sind. Gießen Sie das überschüssige Öl ab.

In derselben Pfanne, die Apfelstücke (aus dem Boden) mit etwas Salz und Kurkuma anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Dann beiseite stellen.

Im verbleibenden Öl, die Kumin-Samen, das Lorbeerblatt, den Kardamom und die Zimt anbraten. Dann die Zwiebel hinzufügen und leicht anrösten.

Fügen Sie die Ingwer- und Knoblauchpaste hinzu und braten Sie sie für eine Minute an, zusammen mit etwas Wasser, um zu verhindern, dass die Gewürze verbrennen. Fügen Sie den restlichen Kurkuma, die Chili, die Korianderblätter, gemahlenes Kumin und Salz hinzu und braten Sie alles, bis das Öl aufsteigt.

Fügen Sie die Tomate hinzu und kochen Sie, bis sie weich ist. Fügen Sie die Kartoffeln hinzu und braten Sie sie 2 bis 3 Minuten mit den Gewürzen an.

Gießen Sie 600 bis 750 ml heißes Wasser (die Teigstücke nehmen viel Flüssigkeit auf). Sobald die Sauce kocht und die Kartoffeln weich sind, geben Sie die Teigstücke und die Paprika in Scheiben hinzu.

Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie die Teigkugeln 3 bis 4 Minuten bei mittlerer Hitze garen, damit sie die Sauce aufnehmen können.

Wenn die Teigkugeln aufgegangen sind und die Soße leicht eingedickt ist, mit Garam Masala und Ghee bestreuen. Weitere 1 bis 2 Minuten zugedeckt köcheln lassen, dann ausschalten.