Beignets de dal mung en sauce épicée bengalie

Ingrédients

• 200 g de dal mung (lentilles mung décortiquées)
• 1 grosse pomme de terre
• 1 tomate moyenne hachée
• 75 g d'oignon haché ou en pâte
• 1 c. à café de pâte de gingembre
• 1/2 c. à café de pâte d'ail (facultatif)
• 2 piments verts hachés pour les beignets, plus 3 ou 4 en lamelles pour la sauce
• 1 c. à café de curcuma
• 1 c. à café de piment en poudre
• 1 c. à café de coriandre moulue
• 1/2 c. à café de cumin moulu
• 1/2 c. à café de garam masala
• 1/2 c. à café de graines de cumin
• 1 feuille de laurier
• 2 cardamomes
• 2 morceaux de cannelle
• 1 c. à café de ghee
• 1 c. à café de sel
• 250 ml d'huile de moutarde ou de cuisson

Lavez le dal mung et laissez-le tremper 2 à 3 heures. Quand il a gonflé, égouttez-le et broyez-le au mortier ou au blender, sans réduire en pâte trop fine : quelques grains rendent les beignets croustillants. Utilisez très peu d'eau.

Ajoutez au dal le sel, un peu de curcuma et les piments hachés, puis fouettez bien à la main 5 à 7 minutes : le mélange doit être léger et aéré.

Chauffez l'huile dans un wok. Prélevez de petites portions de pâte et faites-les frire à feu moyen, en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égouttez.

Dans la même huile, faites dorer les pommes de terre coupées en cubes avec un peu de sel et de curcuma, puis réservez.

Dans l'huile restante, faites revenir le cumin en graines, le laurier, les cardamomes et la cannelle. Ajoutez l'oignon et faites-le dorer légèrement.

Ajoutez les pâtes de gingembre et d'ail et faites revenir une minute, avec un peu d'eau pour éviter que les épices brûlent. Ajoutez le reste de curcuma, le piment, la coriandre, le cumin moulu et du sel, et faites revenir jusqu'à ce que l'huile remonte.

Ajoutez la tomate et cuisez jusqu'à ce qu'elle fonde. Ajoutez les pommes de terre et faites-les revenir 2 à 3 minutes avec les épices.

Versez 600 à 750 ml d'eau chaude (les beignets absorbent beaucoup). Quand la sauce bout et que les pommes de terre sont tendres, ajoutez les beignets et les piments en lamelles.

Couvrez et laissez cuire 3 à 4 minutes à feu moyen, pour que les beignets absorbent la sauce.

Quand les beignets sont gonflés et la sauce légèrement épaissie, parsemez de garam masala et de ghee, laissez encore 1 à 2 minutes à couvert, puis éteignez.