Beignety z mąki z dal w pikantnej sosie bengalskim

Składniki

• 200 g soczewicy mung (bezskorupowej)
• 1 duży ziemniak
• 1 średni pomidor, posiekany
• 75 g startego sera lub sera w postaci pasty
• 1 łyżka pasty z imbiru do kawy
• 1/2 szklanki pasty czosnkowej (opcjonalnie)
• 2 zielone papryczki chili, posiekane, do ciasta na beignety, oraz 3-4 papryczki, pokrojone w plasterki, do sosu.
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżeczka chili w proszku
• 1 łyżeczka posiekanej kolendry
• 1/2 szklanki zmielonego kminu
• 1/2 łyżeczki garam masala
• 1/2 szklanki nasion kmínu
• Jedna liść paproci
• 2 goździki kardamonu
• 2 kawałki cynamonu
• 1 filiżanka kawy w kawiarni „De Ghi”
• 1 łyżeczka soli do kawy
• 250 ml oleju musztardowego lub do gotowania

Umyj soczewicę mung i pozostaw ją na 2-3 godziny, aby napęściła. Po napęcznieniu, odcedź ją i zmiel w moździerzu lub w blenderze kielichowym, ale nie rozdróż ją na bardzo drobny proszek: kilka ziaren sprawi, że beignety będą chrupiące. Użyj bardzo małej ilości wody.

Dodaj do dali sól, odrobinę kurkumy i posiekane papryczki chili, a następnie dokładnie wymieszaj ręcznie przez 5-7 minut: mieszanka powinna być lekka i puszysta.

Rozgrzej olej w woku. Weź małe porcje ciasta i smaż je w głębokim tłuszczu na średnim ogniu, regularnie obracając, aż będą złote i chrupiące. Odcedź.

W tym samym czasie, posmaruj pokrojone w kostkę jabłka ziemniaczane jajkiem, posyp solą i kurkumą, a następnie odłóż na bok.

W pozostałej oliwie, podsmaż nasiona kminku, goździka, zielonego kardamonu i cynamonu. Następnie dodaj posiekany czosnek i delikatnie posmaruj go jajkiem.

Dodaj pastę z imbiru i czosnku i smaż przez minutę, dodając odrobinę wody, aby przyprawy nie przypaliły się. Następnie dodaj pozostałą część kurkumy, chili, kolendrę, mielony kumin i sól, i smaż, aż olej zacznie się pienić.

Dodaj pomidora i gotuj, aż się rozpadnie. Następnie dodaj ziemniaki i smaż je przez 2-3 minuty z przyprawami.

Wlej 600-750 ml gorącej wody (ciastka bardzo chłoną). Gdy sos zacznie wrzeć, a ziemniaki będą miękkie, dodaj ciastka i paprykę chili pokrojoną w plasterki.

Przykryj i gotuj przez 3-4 minuty na średnim ogniu, aby beignety wchłonęły sos.

Gdy beignety będą napęczniałe, a sos lekko zgęstnia, posypcie garam masala i ghee, przykryjcie i pozostawcie na 1-2 minuty, a następnie wyłączcie.