Beignets ripieni di patate e salsa piccante bengalese

Ingredienti

• 200 g di lenticchie mung (lenticchie mung decorticate)
• Una patata grande
• 1 pomodoro medio, tagliato a cubetti
• 75 g di cipolla tritata o in pasta
• 1 cucchiaio di pasta di zenzero
• 1/2 cucchiaino di pasta all’aglio (opzionale)
• 2 peperoncini verdi tritati per i beignets, e 3 o 4 tagliati a fettine per la salsa.
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
• 1 cucchiaino di coriandolo macinato
• 1/2 cucchiaino di cumino macinato
• 1/2 cucchiaino di garam masala
• 1/2 cucchiaino di semi di cumino
• Una foglia di alloro
• 2 bacche di cardamomo
• 2 stecche di cannella
• 1 cucchiaino di caffè di Ghi
• 1 cucchiaino di sale da caffè
• 250 ml di olio di senape o di cottura

Sciacquate il lenticchio e lasciatelo ammorbidire per 2-3 ore. Una volta che è diventato morbido, scolatelo e pestatelo con un pestello o con un frullatore, senza ridurlo in una pasta troppo fine: qualche chicco è necessario per ottenere dei beignets croccanti. Usate pochissima acqua.

Aggiungete al riso sale, un po' di curcuma e il peperoncino tritato, quindi mescolate energicamente a mano per 5-7 minuti: il composto deve risultare leggero e arioso.

Scaldate l’olio in una padella. Prelevate piccole quantità di pasta e cuocetela a fuoco medio, girandola, fino a quando non sarà dorata e croccante. Scolate.

Nella stessa padella, mescola le mele tagliate a cubetti con un po' di sale e curcuma, e poi spennella con l’uovo. Metti da parte.

Nell’olio rimanente, soffriggete le semi di cumino, l’alloro, i cardamomi e la cannella. Aggiungete la cipolla e conditela con un uovo sbattuto.

Aggiungete la pasta di zenzero e aglio e soffriggete per un minuto, aggiungendo un po' d’acqua per evitare che le spezie brucino. Aggiungete il resto di curcuma, il peperoncino, il coriandolo, il cumino in polvere e il sale, e continuate a soffriggere fino a quando l’olio non si alza.

Aggiungete il pomodoro e cuocetelo fino a quando si sarà sciolto. Aggiungete le mele e cuocetele a fuoco basso per 2-3 minuti, insieme alle spezie.

Versare 600-750 ml di acqua calda (i beignets assorbon molto liquido). Quando la salsa bolle e le melanzane sono tenere, aggiungere i beignets e il peperoncino a fette.

Coprite e cuocete per 3-4 minuti a fuoco medio, in modo che le frittelle assorbano la salsa.

Quando i beignets sono gonfi e la salsa leggermente addensata, spolverate con garam masala e ghi, e lasciate sobbollire per altri 1-2 minuti, quindi spegnete il fuoco.