Bengalische Dal-Frittiert mit scharfer Sauce

Zutaten

• 200 g Mung-Linsen (entfernte Mung-Linsen)
• 1 große Kartoffel
• 1 mittelgroße Tomate, gehackt
• 75 g gehackte Zwiebeln oder Zwiebeln in Püree
• 1 Esslöffel Ingwerpaste
• 1/2 Teelöffel Knoblauchpaste (optional)
• 2 gehackte grüne Chilis für die Donuts, sowie 3 oder 4 in Scheiben für die Soße.
• 1 Teelöffel Kurkuma
• 1 Teelöffel gemahlener Chili
• 1 Esslöffel gemahlener Koriander
• 1/2 Teelöffel gemahlener Kumin
• 1/2 Teelöffel Garam Masala
• 1/2 Teelöffel gemahlener Kumin
• Eine Lorbeerblatt
• 2 Kardamomkörner
• 2 Zimtstangen
• 1 Esslöffel Ghee
• 1 Esslöffel Salz
• 250 ml Ölfarbe, entweder Senf- oder Kochfarbe

Waschen Sie das Mung-Hülsen und lassen Sie sie 2 bis 3 Stunden einweichen. Wenn sie aufgegangen sind, gießen Sie sie ab und mahlen Sie sie mit einem Mörser oder einem Standmixer zu einem feinen, aber nicht zu feinen Mehl. Einige Hülsen sorgen für knusprige Beignets. Verwenden Sie sehr wenig Wasser.

Fügen Sie dem Dal Salz, etwas Kurkuma und die gehackten Chili hinzu, und verrühren Sie alles gut mit der Hand für etwa 5 bis 7 Minuten: Die Mischung sollte leicht und luftig sein.

Erhitzen Sie die Ölfarbe in einem Wok. Nehmen Sie kleine Portionen Teig und backen Sie diese bei mittlerer Hitze, dabei wenden Sie sie regelmäßig, bis sie goldbraun und knusprig sind. Gießen Sie das überschüssige Öl ab.

Verwenden Sie die gleiche Ölfarbe, um die gewürfelten Apfelstücke mit etwas Salz und Kurkuma zu bestreichen und dann zurückzulegen.

In der verbleibenden Ölfarbe, geben Sie die Kumin-Samen, Lorbeerblätter, Kardamom und Zimt wieder hinzu. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und lassen Sie sie leicht anbraten.

Fügen Sie die Ingwer- und Knoblauchpaste hinzu und lassen Sie alles eine Minute lang köcheln, dabei etwas Wasser hinzufügen, um zu verhindern, dass die Gewürze verbrennen. Fügen Sie dann das restliche Kurkuma, die Chili, die Korianderblätter, das gemahlene Kumin und Salz hinzu und lassen Sie alles noch einmal köcheln, bis die Ölfarbe wieder auftaucht.

Fügen Sie die Tomate hinzu und kochen Sie, bis sie weich ist. Fügen Sie die Kartoffeln hinzu und garen Sie sie für weitere 2 bis 3 Minuten zusammen mit den Gewürzen.

Gießen Sie 600 bis 750 ml heißes Wasser (die Teigstücke nehmen viel Flüssigkeit auf). Sobald die Sauce kocht und die Kartoffeln weich sind, geben Sie die Teigstücke und die Paprika in Scheiben hinzu.

Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie die Teigkugeln 3 bis 4 Minuten bei mittlerer Hitze garen, damit sie die Sauce aufnehmen können.

Wenn die Teigkugeln aufgegangen sind und die Soße leicht eingedickt ist, mit Garam Masala und Ghee bestreuen. Weitere 1 bis 2 Minuten zugedeckt köcheln lassen, dann ausschalten.