Beignets de masa de lentejas en salsa picante bengalí

Ingredientes

• 200 g de lentejas mung (lentejas mung sin cáscara)
• Una patata grande
• 1 tomate mediano, picado
• 75 g de cebolla picada o en forma de pasta
• 1 cucharadita de pasta de jengibre
• 1/2 cucharadita de pasta de ajo (opcional)
• 2 chiles verdes picados para los buñuelos, y 3 o 4 en rodajas para la salsa.
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de pimentón en polvo
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de garam masala
• 1 cucharadita de semillas de comino
• Una hoja de laurel
• 2 cardamomos
• 2 palitos de canela
• 1 cucharadita de ghee
• 1 cucharadita de sal
• 250 ml de aceite de mostaza o de cocina

Lave el dal mung y déjalo remojar durante 2 a 3 horas. Una vez que haya absorbido el agua, escúrrelo y muele en un mortero o en una batidora, sin reducirlo a una pasta demasiado fina: unos pocos granos son suficientes para que las obleas queden crujientes. Utiliza muy poca agua.

Añade sal, un poco de cúrcuma y el chile picado al dal, y luego mezcla bien con las manos durante 5 a 7 minutos: la mezcla debe quedar ligera y aireada.

Calentar el aceite en un wok. Tomar pequeñas porciones de masa y freír a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que estén doradas y crujientes. Escurrir.

En el mismo sartén, dorar las manzanas cortadas en cubos con un poco de sal y cúrcuma, y luego reservar.

En el aceite restante, reincorpore las semillas de comino, el laurel, las cardamomas y la canela. Añade la cebolla y sofríela ligeramente.

Añada las pastas de jengibre y ajo, y cocine durante un minuto, añadiendo un poco de agua para evitar que las especias se quemen. Agregue el resto de cúrcuma, el chile, la cilantro, el comino molido y la sal, y continúe cocinando hasta que el aceite se eleve.

Añade la tomate y cocina hasta que se ablande. Agrega las manzanas de tierra y cocina durante 2 a 3 minutos con las especias.

Vierte entre 600 y 750 ml de agua caliente (los buñuelos absorben mucho líquido). Cuando la salsa hierva y las manzanas de tierra estén tiernas, añade los buñuelos y los chiles en rodajas.

Cúbralos y cocina durante 3 a 4 minutos a fuego medio, para que los donuts absorban la salsa.

Cuando las bolas estén infladas y la salsa ligeramente espesa, espolvoree con garam masala y ghee, y deje cocer durante 1 a 2 minutos más, luego apague el fuego.