Dhal-koekjes met pittige Bengaalse saus

Ingrediënten

• 200 g gedroogde mungbonen (linzen, zonder schil)
• Één grote aardappel
• 1 middelgrote tomaat, fijn gehakt
• 75 g fijngehakte ui of ui in blokjes
• 1 eetlepel gemberpasta
• 1/2 theelepel knoflookpasta (optioneel)
• 2 groene chilipepers, fijn gehakt, voor de donuts, en 3 of 4, in plakjes, voor de saus.
• 1 theelepel kurkuma
• 1 theelepel gemalen peper en kruiden
• 1 eetlepel gemalen koriander
• 1/2 theelepel gemalen komijn
• 1/2 theelepel garam masala
• 1/2 theelepel gemalen komijnzaad
• Één takje laurier
• 2 kardemompeulen
• Twee stukjes kaneel
• 1 eetlepel ghee
• 1 theelepel zout
• 250 ml olieverf, bijvoorbeeld mosterd- of kookolie

Was het mungbonen en laat ze 2 tot 3 uur weken. Zodra ze zijn opgezwollen, giet ze af en maal ze in een vijzel of blender, zonder dat het een te fijne pasta wordt: een paar bonen zorgen voor knapperige donuts. Gebruik heel weinig water.

Voeg zout, een beetje kurkuma en de fijngehakte pepers toe aan de linzen, en roer goed met de hand gedurende 5 tot 7 minuten: het mengsel moet licht en luchtig zijn.

Verwarm de olie in een wok. Haal kleine porties van het deeg en bak ze op middelhoog vuur, terwijl je ze regelmatig omdraait, tot ze goudbruin en knapperig zijn. Laat het deeg uitlekken.

In dezelfde olijfolie, marineer de blokjes aardappel met zout en kurkuma, en zet ze apart.

In de overgebleven olie, voeg het komijn en de zaadjes, de laurier, kardemom en kaneel toe. Voeg vervolgens de ui toe en laat deze lichtbruin worden.

Voeg de gemberpasta en knoflookpasta toe en laat het nog een minuut sudderen, met een beetje water om te voorkomen dat de kruiden aanbranden. Voeg het resterende kurkuma, de rode peper, de korianderblaadjes, gemalen komijn en zout toe, en laat het nog even sudderen tot de saus dikker wordt.

Voeg de tomaat toe en laat deze zacht worden. Voeg de aardappelen toe en bak ze 2 tot 3 minuten mee met de kruiden.

Giet 600 tot 750 ml heet water (de gefrituurde aardappelen absorberen veel vocht). Zodra de saus kookt en de aardappelen zacht zijn, voeg je de gefrituurde aardappelen en de fijn gesneden pepers toe.

Dek af en laat 3 tot 4 minuten bakken op middelhoog vuur, zodat de donuts de saus kunnen opnemen.

Zodra de donuts gaar zijn en de saus iets dikker, strooi er garam masala en ghee over, en laat het nog 1 tot 2 minuten zachtjes sudderen, voordat je het afzet.