Biryani de legumes no leite de coco à moda de Kerala

Ingredientes

• 1 kg de arroz para biryani
• 50 g de castanha-do-caju
• 50 gramas de passas
• 200 g de cada: ervilhas, cenoura, couve, tomate, abóbora (pequena), brócolis, vagem
• 4 pimentas verdes
• Uma porção de gengibre
• Folhas de curry e coentro picadas
• 1 colher de sopa de masala moído
• 2 cebolas picadas
• 1 xícara de ghee
• 2 xícaras de coco ralado
• sal

Doure os cebolos picados em uma parte do ghee e reserve.

Esprema o coco ralado com um pouco de água quente: reserve o primeiro leite, que é mais espesso, e depois esprema novamente com água para obter um segundo leite.

Cozinhe o arroz até ficar quase no ponto, em água fervente com sal, e depois escorra a água.

Cozinhe os vegetais, a pimenta, o gengibre picado, as folhas de curry, o coentro e o masala no segundo leite.

Quando os vegetais estiverem quase cozidos, adicione o arroz e misture bem.

Misture metade das castanhas de caju com o primeiro leite e o sal, despeje sobre o arroz e misture novamente.

Cubra com cebola frita, regue com uma colher de chá de ghee e polvilhe com os restantes amêndoas e uvas douradas no ghee.

Cubra hermeticamente e deixe descansar por alguns minutos em fogo muito baixo.