Batatas fritas crocantes à bengali

Ingredientes

• 400 gramas de batatas
• 25 gramas de amendoim
• algumas folhas de curry
• 500 ml de óleo vegetal (para fritar)
• 1/4 de colher de chá de sal
• 1/4 de colher de chá de sal preto
• 1/4 de colher de chá de pimenta do reino preta moída
• 1/4 de colher de chá de chaat masala
• Uma pitada de pimenta vermelha em pó

Descasque as batatas e corte-as em fatias finas de 2 mm, usando uma faca ou uma mandolina. Mergulhe-as imediatamente em uma tigela grande com água para evitar que escureçam.

Lave as fatias duas ou três vezes em bastante água, até remover completamente o amido: as batatas fritas ficarão mais crocantes. Escorra.

Espalhe as fatias em um prato de papel limpo e deixe-as secar ao ar. Você pode delicadamente secá-las com outro prato de papel. Se houver umidade restante, elas ficarão macias após fritar.

Depois de secarem, empilhe de 5 a 6 fatias e corte-as em tiras muito finas, como palitos de fósforo.

Aqueça o óleo em uma panela grande até cerca de 180 °C, sem que ele fume. Com bastante óleo, as fatias não se juntam.

Frite os amendoins por 20 segundos, depois as folhas de curry por 10 segundos, e reserve em um recipiente.

Coloque algumas tiras de massa em óleo quente: várias bolhas se formarão. Quando as bolhas diminuírem, após cerca de 3 minutos, continue a cozinhar por mais 2 minutos para obter uma cor dourada bonita.

Retire as batatas do óleo e coloque-as em uma grade ou em uma cesta de bambu, para que o vapor possa escapar. Em uma travessa, elas amoleceriam.

Em uma tigela pequena, misture a pimenta do reino, o sal, o sal negro, o chaat masala e a pimenta.

Pouco antes de servir, polvilhe as batatas fritas com esta mistura de amendoim e folhas de curry. Se temperadas cedo, elas absorvem a umidade e ficam moles. Sem tempero e armazenadas em um recipiente hermético, elas permanecem crocantes por até 7 dias.