Knusprige gebratene Kartoffeln nach bengalischer Art

Zubereitung

1. Schälen Sie die Erdäpfel und schneiden Sie sie in dünne Scheiben von etwa 2 mm Dicke, entweder mit einem Messer oder einem Gemüseschäler. Geben Sie die Scheiben sofort in eine große Schüssel mit Wasser, damit sie nicht braun werden. ≈ 8 Min.
2. Spülen Sie die Scheiben zweimal oder dreimal gründlich unter fließendem Wasser, bis das gesamte Stärke entfernt ist: Die gebratenen Äpfel werden knuspriger. Anschließend abtropfen lassen. ⏱ ≈ 8 Min.
3. Legen Sie die Scheiben auf ein sauberes Baumwolltuch und lassen Sie sie an der Luft trocknen. Sie können sie vorsichtig mit einem weiteren Tuch abtupfen. Wenn noch Wasser vorhanden ist, werden sie beim Frittieren weicher. ⏱ ≈ 8 Min.
4. Sobald sie trocken sind, stapeln Sie 5 bis 6 Scheiben und schneiden Sie sie in sehr dünne Streifen, ähnlich wie Streichhölzer. ≈ 8 Min.
5. Erhitzen Sie das Öl in einem großen Topf auf etwa 180 °C, ohne dass es raucht. Mit viel Öl bilden sich keine Klumpen. ⏱ ≈ 10 Min.
6. Braten Sie die Erdnüsse 20 Sekunden lang, und die Curryblätter 10 Sekunden lang, und stellen Sie sie dann in eine Schüssel. ⏱ ≈ 8 Min.
7. Tauchen Sie einige kleine Längsstreifen in das heiße Öl: Es entstehen viele Blasen. Sobald die Blasen abnehmen (nach etwa 3 Minuten), kochen Sie die Streifen weitere 2 Minuten, um eine schöne goldene Farbe zu erhalten. ⏱ 3 Min.
8. Nehmen Sie die Äpfel aus dem Öl und legen Sie sie in ein Sieb oder einen Bambuskorb, damit der Dampf entweichen kann. Auf einer Platte würden sie dadurch weicher werden. ⏱ ≈ 10 Min.
9. Vermischen Sie in einer kleinen Schüssel Pfeffer, Salz, schwarzen Pfeffer, Chat-Masala und Chili. ≈ 4 Min.
10. Kurz bevor Sie die Pommes aus dem Ofen nehmen, bestreuen Sie diese mit einer Mischung aus Erdnussbutter und Curryblättern. Wenn sie zu früh gewürzt werden, nehmen sie Feuchtigkeit auf und werden weich. Wenn sie ohne Gewürze und in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden, bleiben sie bis zu 7 Tage knusprig. ⏱ ≈ 8 Min.