Pommes de terre frites croustillantes à la bengalie

Préparation

1. Pelez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles de 2 mm, à l'aide d'un couteau ou d'une mandoline. Plongez-les aussitôt dans un grand bol d'eau pour qu'elles ne noircissent pas. ≈ 8 min
2. Rincez les rondelles deux à trois fois dans beaucoup d'eau, jusqu'à éliminer complètement l'amidon : les frites seront plus croustillantes. Égouttez. ⏱ ≈ 8 min
3. Étalez les rondelles sur un torchon propre en coton et laissez-les sécher à l'air. Vous pouvez les tamponner délicatement avec un autre torchon. S'il reste de l'eau, elles ramolliront à la friture. ⏱ ≈ 8 min
4. Une fois sèches, empilez 5 à 6 rondelles et coupez-les en très fines lanières, comme des allumettes. ≈ 8 min
5. Chauffez l'huile dans une grande casserole jusqu'à environ 180 °C, sans qu'elle fume. Avec beaucoup d'huile, les lanières ne forment pas de paquet. ⏱ ≈ 10 min
6. Faites frire les cacahuètes 20 secondes, puis les feuilles de curry 10 secondes, et réservez dans un récipient. ⏱ ≈ 8 min
7. Plongez une petite poignée de lanières dans l'huile chaude : de nombreuses bulles se forment. Quand elles diminuent, après environ 3 minutes, poursuivez la cuisson 2 minutes pour obtenir une belle couleur dorée. ⏱ 3 min
8. Sortez les pommes de terre de l'huile et déposez-les dans une passoire ou un panier en bambou, pour que la vapeur s'échappe. Dans une assiette, elles ramolliraient. ⏱ ≈ 10 min
9. Mélangez dans un petit bol le poivre, le sel, le sel noir, le chaat masala et le piment. ≈ 4 min
10. Juste avant de servir, saupoudrez les pommes de terre frites de ce mélange, des cacahuètes et des feuilles de curry. Assaisonnées trop tôt, elles absorbent l'humidité et ramollissent. Sans épices et en boîte hermétique, elles restent croustillantes jusqu'à 7 jours. ⏱ ≈ 8 min