Manzana de tierra, patatas fritas crujientes estilo bengalí

Preparación

1. Pele las manzanas de tierra y córtalas en rodajas finas de 2 mm, utilizando un cuchillo o una mandolina. Sumergirlas inmediatamente en un recipiente grande con agua para evitar que se oscurezcan. ≈ 8 min
2. Enjuague las rodajas dos o tres veces en abundante agua, hasta eliminar completamente el almidón: las patatas fritas quedarán más crujientes. Escurra. ⏱ ≈ 8 min
3. Extienda las rodajas sobre un paño de algodón limpio y déjelas secar al aire. Puede secarlas suavemente con otro paño. Si queda agua, se ablandarán al freír. ⏱ ≈ 8 min
4. Una vez secas, apile 5 a 6 rodajas y córtalas en tiras muy finas, como si fueran palillos de fósforo. ≈ 8 min
5. Calentar el aceite en una olla grande hasta aproximadamente 180 °C, sin que humee. Con abundante aceite, las tiras no se agrupan. ⏱ ≈ 10 min
6. Fría los cacahuetes durante 20 segundos, luego las hojas de curry durante 10 segundos, y reserva en un recipiente. ⏱ ≈ 8 min
7. Introduce unas pocas hebras de la pasta en el aceite caliente: se formarán muchas burbujas. Una vez que estas disminuyan, después de unos 3 minutos, continúa cocinando durante otros 2 minutos para obtener un color dorado atractivo. ⏱ 3 min
8. Retiren las manzanas de la tierra y colóquenlas en un colador o un cesto de bambú, para que el vapor pueda escapar. En una bandeja, se ablandarían. ⏱ ≈ 10 min
9. En un pequeño bol, mezcle la pimienta, la sal, el sal negro, el chaat masala y el chile. ≈ 4 min
10. Justo antes de servir, espolvoree las manzanas con la mezcla de patatas fritas, cacahuetes y hojas de curry. Si se añaden demasiado pronto, absorben la humedad y se ablandan. Sin especias y en un recipiente hermético, permanecen crujientes hasta por 7 días. ⏱ ≈ 8 min