Franse aardappel, knapperige friet in Bengaalse stijl

Bereiding

1. Pel de aardappels en snijd ze in dunne plakjes van 2 mm, met een mes of een mandoline. Dompel ze direct onder in een groot bak met water, zodat ze niet bruin worden. ≈ 8 min
2. Spoel de plakjes twee tot drie keer grondig af onder koud stromend water, totdat alle zetmeel is verwijderd: de frieten worden knapperiger. Laat ze uitlekken. ⏱ ≈ 8 min
3. Leg de plakjes op een schone, katoenen doek en laat ze aan de lucht drogen. U kunt ze voorzichtig met een andere schone doek afvegen. Als er nog water over is, zullen ze zachter worden tijdens het frituren. ⏱ ≈ 8 min
4. Zodra ze droog zijn, stapel je 5 tot 6 plakjes en snijd je ze in zeer dunne reepjes, zoals luciferhouts. ≈ 8 min
5. Verwarm de olie in een grote pan tot ongeveer 180 °C, zonder dat deze rookt. Met veel olie ontstaan de stroken niet tot een dikke massa. ⏱ ≈ 10 min
6. Bak de pinda’s 20 seconden, en de currybladeren 10 seconden, en bewaar ze in een afgesloten bak. ⏱ ≈ 8 min
7. Dompel een klein aantal linten in de hete olie: er ontstaan veel bubbels. Wanneer de bubbels beginnen af te nemen, na ongeveer 3 minuten, ga dan nog 2 minuten door met bakken om een mooie gouden kleur te krijgen. ⏱ 3 min
8. Haal de aardappels uit de olie en leg ze in een zeef of een bamboebakje, zodat de stoom kan ontsnappen. In een bord zouden ze zachter worden. ⏱ ≈ 10 min
9. Meng in een klein komje de peper, zout, zwarte peper, chaat masala en chilivlokken. ≈ 4 min
10. Net voor het serveren, bestrooi de aardappelchips met dit mengsel van pinda’s en curryblaadjes. Als ze te vroeg worden bestrooid, nemen ze vocht op en worden ze zacht. Zonder kruiden en in een luchtdichte verpakking, blijven ze knapperig tot 7 dagen. ⏱ ≈ 8 min