Frytki z ziemniaków, panierowane w mące z jabłek, w stylu bengalskim.

Przygotowanie

1. Odetnij ziemniaki i pokrój je na cienkie plasterki o grubości około 2 mm, używając noża lub obieraczki. Natychmiast zanurz je w dużej misce z wodą, aby zapobiec ciemnieniu. ≈ 8 min
2. Przemyj plasterki dwa lub trzy razy w dużej ilości wody, aż całkowicie usuniesz skrobię: frytki będą bardziej chrupiące. Osusz. ⏱ ≈ 8 min
3. Rozłóżcie plasterki na czystej, bawełnianej ścierce i pozostawcie do wyschnięcia na powietrzu. Możecie delikatnie przetrzeć je drugą ściereczką. Jeśli na nich zostanie woda, będą miękkie po smażeniu. ⏱ ≈ 8 min
4. Po wysuszeniu, ułóżcie 5-6 plasterków i pokrójcie je na bardzo cienkie paski, podobne do patyczków do ogniska. ≈ 8 min
5. Rozgrzej olej w dużej patelni do temperatury około 180 °C, ale uważaj, żeby nie dymił. Dzięki dużej ilości oleju, kawałki ciasta nie tworzą się w jedną kulę. ⏱ ≈ 10 min
6. Smażcie orzechy w głębokim tłuszczu przez 20 sekund, a następnie liście curry przez 10 sekund, a następnie przechowujcie w naczyniu. ⏱ ≈ 8 min
7. Włóż kilka kawałków mąki do gorącego oleju: pojawią się liczne pęcherzyki. Po około 3 minutach, kontynuuj smażenie przez kolejne 2 minuty, aby uzyskać piękną, złocistą barwę. ⏱ 3 min
8. Wyjmijcie jabłka z ziemi, osuszcie je i umieśćcie w sitku lub koszyku z bambusa, aby para mogła uciec. Na talerzu, jabłka zmiękną. ⏱ ≈ 10 min
9. W małej misce wymieszaj pieprz, sól, sól czarną, chaat masala i chili. ≈ 4 min
10. Tuż przed podaniem, posyp jabłko frytkami ziemnymi z tego mieszanki, orzechami ziemnymi i liśćmi curry. Jeśli przyprawy zostaną dodane zbyt wcześnie, wchłoną wilgoć i zmiękną. Bez przypraw i przechowywane w szczelnym pojemniku, pozostają chrupiące do 7 dni. ⏱ ≈ 8 min