Bengalischer Apfelkuchen mit knusprigen Apfelstücken

Zubereitung

1. Schälen Sie die Erdäpfel und schneiden Sie sie in dünne Scheiben von etwa 2 mm Dicke, entweder mit einem Messer oder einem Gemüseschäler. Geben Sie die Scheiben sofort in eine große Schüssel mit Wasser, damit sie nicht braun werden. ≈ 8 Min.
2. Spülen Sie die Scheiben zweimal oder dreimal gründlich unter kaltem Wasser, bis das gesamte Stärke entfernt ist: Die Äpfel werden dadurch knuspriger. Anschließend abtropfen lassen. ⏱ ≈ 8 Min.
3. Legen Sie die Scheiben auf ein sauberes Baumwolltuch und lassen Sie sie an der Luft trocknen. Sie können sie vorsichtig mit einem weiteren Tuch abtupfen. Wenn noch Wasser vorhanden ist, werden sie beim Frittieren weicher. ⏱ ≈ 8 Min.
4. Sobald sie trocken sind, stapeln Sie 5 bis 6 Scheiben und schneiden Sie sie in sehr dünne Streifen, ähnlich wie Streichhölzer. ≈ 8 Min.
5. Erhitzen Sie die Ölfarbe in einem großen Topf auf etwa 180 °C, ohne dass sie raucht. Mit viel Ölfarbe bilden sich keine Klumpen. ⏱ ≈ 10 Min.
6. Backen Sie die Erdnüsse 20 Sekunden lang, dann die Curryblätter 10 Sekunden lang, und stellen Sie sie in eine Schüssel. ⏱ ≈ 8 Min.
7. Tauchen Sie einige kleine Längsstücke in die heiße Ölfarbe: Es entstehen viele Blasen. Sobald die Blasen abnehmen (nach etwa 3 Minuten), kochen Sie das Essen weitere 2 Minuten, um eine schöne goldene Farbe zu erhalten. ⏱ 3 Min.
8. Entfernen Sie die Äpfel aus dem Öl und legen Sie sie in ein Sieb oder einen Bambuskorb, damit der Dampf entweichen kann. In einer Schüssel würden sie weicher werden. ⏱ ≈ 10 Min.
9. Vermischen Sie in einer kleinen Schüssel Pfeffer, Salz, schwarzes Salz, Chat-Masala und Chili. ≈ 4 Min.
10. Kurz bevor Sie die Gerösteten Äpfel servieren, bestreuen Sie diese mit einer Mischung aus Erdnüssen und Curryblättern. Wenn sie zu früh gewürzt werden, nehmen sie Feuchtigkeit auf und werden weich. Wenn sie ohne Gewürze und in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden, bleiben sie bis zu 7 Tage knusprig. ⏱ ≈ 8 Min.