Patate fritte croccanti alla bengalese

Preparazione

1. Pelate le mele e tagliatele a fettine sottili di circa 2 mm, utilizzando un coltello o una mandolina. Subito dopo, immergetele in una grande ciotola d’acqua per evitare che si ossidino. ≈ 8 min
2. Sciacquate le rondelle due o tre volte in abbondante acqua, fino a rimuovere completamente l’amido: le patatine saranno più croccanti. Scolate. ⏱ ≈ 8 min
3. Disponete le fette su un panno di cotone pulito e lasciatele asciugare all’aria. Potete tamponarle delicatamente con un altro panno. Se rimane dell’acqua, le patate diventeranno più morbide durante la frittura. ⏱ ≈ 8 min
4. Una volta asciugate, disponete 5-6 fette una sopra l’altra e tagliatele in sottili strisce, simili a stecche di fiammiferi. ≈ 8 min
5. Scaldate l’olio in una padella capiente fino a circa 180 °C, senza farlo fumare. Grazie alla grande quantità di olio, le fettine non si aggregano. ⏱ ≈ 10 min
6. Friggere le arachidi per 20 secondi, poi le foglie di curry per 10 secondi, e tenere da parte in un contenitore. ⏱ ≈ 8 min
7. Immergete una piccola quantità di pasta in olio caldo: si formeranno molte bolle. Quando le bolle iniziano a diminuire, dopo circa 3 minuti, continuate la cottura per altri 2 minuti per ottenere un bel colore dorato. ⏱ 3 min
8. Togliete le mele dalla terra e mettetele in un colapasta o in un cesto di bambù, in modo che il vapore possa fuoriuscire. In una ciotola, si ammorbidirebbero. ⏱ ≈ 10 min
9. In una piccola ciotola, mescolate il pepe, il sale, il sale nero, il chaat masala e il peperoncino. ≈ 4 min
10. Appena prima di servire, spolverate le patatine fritte con questo mix di arachidi, foglie di curry e sale. Se condite troppo presto, assorbono l’umidità e diventano molli. Conservate in un contenitore ermetico, rimangono croccanti per circa 7 giorni. ⏱ ≈ 8 min