Bánh khúc, bolinhas de arroz glutinoso com folhas de crisântemo

Ingredientes

• 300 g de arroz glutinoso
• 200 g de farinha de arroz glutinoso
• 50 g de farinha de arroz
• 200 g de feijão mungo decorticados
• 100 g de barriga de porco ou de gordura de porco
• 2 talos de cebolinha
• pimenta
• 300 g de folhas de crisântemo comestíveis (cais-cúc)
• 4 colheres de sopa de óleo
• sal

Lave o arroz glutinoso e deixe-o de molho em água morna por 10 horas; deixe os feijões mungo de molho também.

Cozinhe os feijões no vapor e, em seguida, amasse-os até obter um purê.

Frite o bacon e corte-o em pequenos cubos; se estiver usando peito, doure-o junto com as cebolas picadas.

Misture com a purê de feijão, tempere generosamente com sal e pimenta, e modele pequenas bolinhas de recheio.

Descasque as folhas de crisântemo, reserve 150 ml da água do cozimento e use-a para extrair o suco.

Misture as duas farinhas de trigo com o óleo, uma pitada de sal, as folhas e a água quente, e amasse por cerca de 10 minutos até obter uma massa verde homogênea.

Envolva cada bolinha de massa em um pedaço de massa, modele em formato de bolinha e, em seguida, coloque no arroz glutinoso escorrido, para que ela se fixe bem.

Espalhe uma fina camada de arroz glutinoso no fundo da panela de vapor, coloque as bolinhas, espaçadas e sem sobrepor, e cubra com outra camada de arroz.

Cozinhe no vapor: quando o arroz estiver cozido, as bolinhas também estarão.