Banh khúc, klebrige Reisbällchen mit Chrysanthemenblättern

Zubereitung

1. Spülen Sie den klebrigen Reis ab und lassen Sie ihn 10 Stunden in warmem Wasser einweichen; weichen Sie die Mungobohnen ebenfalls ein. ⏱ 10 Std.
2. Kochen Sie die Bohnen im Dampfgarer, und pürieren Sie sie anschließend zu einer feinen Paste. ⏱ ≈ 10 Min.
3. Braten Sie das Speck und schneiden Sie ihn in kleine Würfel; wenn Sie Speck verwenden, braten Sie ihn zusammen mit den fein gehackten Zwiebelstangen an. ⏱ ≈ 10 Min.
4. Mischen Sie es mit der Erbsenpüree, würzen Sie großzügig mit Salz und Pfeffer, und formen Sie daraus kleine Füllungen. ≈ 10 Min.
5. Kochen Sie die Chrysanthemenblätter kurz und nehmen Sie dann 150 ml des Kochwassers ab. Pressen Sie die Blätter anschließend. ⏱ ≈ 10 Min.
6. Mischen Sie die beiden Mehls mit dem Öl, einer Prise Salz, den Blättern und dem heißen Kochwasser, und kneten Sie etwa 10 Minuten, bis eine homogene, grüne Teig entsteht. ≈ 4 Min.
7. Wickeln Sie jede Fleischbällchen in einen Stück Teig, formen Sie es zu einer Kugel und legen Sie die Kugel sofort in das abgegossene, klebrige Reis, damit sie gut daran haftet. ≈ 10 Min.
8. Verteilen Sie eine dünne Schicht von Reis auf dem Boden des Dampfgarers, legen Sie die Kugeln in gleichmäßigem Abstand auf, ohne sie übereinander zu legen, und bedecken Sie sie mit einer Schicht Reis. ⏱ ≈ 10 Min.
9. Lassen Sie ruhen: Wenn der Reis gar ist, sind auch die Kügelchen es. ⏱ ≈ 18 Min.