Banh khúc, rijstballen met chrysantenblaadjes

Ingrediënten

• 300 g glutenvrije rijst
• 200 gram rijstmeel (gluttig type)
• 50 gram rijstmeel
• 200 gram gedecorteerde mungbonen
• 100 g varkensvet of varkensborst
• 2 stengels van een cébette
• peper
• 300 g verse chrysantenblaadjes (eetbare chrysanten)
• 4 eetlepels olie
• zout

Spoel de rijst en laat deze 10 uur weken in warm water; laat de mungbonen ook weken.

Kook de bonen stomen, en pureer ze vervolgens tot een gladde massa.

Week het spek en snijd het in kleine blokjes; als u varkensvlees gebruikt, bak dit dan even aan met de fijngehakte knoflookstengels.

Meng het met de bonenpuree, breng het op smaak met zout en peper, en vorm er kleine bolletjes van.

Kook de chrysantemblaadjes, bewaar 150 ml van het hete kookwater en pers de blaadjes uit.

Meng de twee soorten bloem met de olie, een snufje zout, de bladeren en de hete kookwater, en maal ongeveer 10 minuten tot een homogene groene massa.

Wikkel elke bolletje vulling in een stukje deeg, rol het tot een bolletje en doe dit meteen in de afgegoten rijst. Zo blijft het goed aan de rijst plakken.

Verdeel een dunne laag rijst glutinous op de bodem van de stoompan, plaats de bolletjes met voldoende ruimte tussen elkaar, zonder ze op elkaar te stapelen, en bedek ze met een laag rijst.

Stomen: Zodra de rijst gaar is, zijn de balletjes ook gaar.