Bánh khúc traditionnel

Ingrédients

• Riz gluant 300 g, lavé puis trempé dans de l'eau chaude pendant 10 heures
• Farine de riz gluant : 200 g
• Farine de riz ordinaire : 50 g
• Pois chiches : 200 g, trempés comme pour le xôi puis cuits, puis concassés ou broyés
• Béchamel ou viande de porc grass : 100 g
• Cresson vert : 300 g
• Huile d'olive, sel

Faire revenir le bœuf haché dans l'eau bouillante, puis découper en petits dés. Si vous utilisez de la viande de porc, faites-la revenir avec des oignons finement tranchés pour une meilleure saveur, jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

Mélanger le riz gluant et le riz ordinaire. Ajouter 4 c. à soupe d'huile d'olive et un peu de sel. Concasser les cressons verts (écrasez-les bien pour enlever l'eau), ajouter à la préparation et mélanger pendant 10 minutes jusqu'à ce que le riz et les cressons soient bien amalgamés.

Diviser la pâte en portions pour former des boules. Ensuite, rouler chaque boule dans du riz gluant jusqu'à ce qu'il soit bien collé.

Dans une casserole, verser une couche mince de riz gluant à la base, puis disposer les boules de pâte, espacées pour éviter qu'elles ne se collent. Recouvrir avec une couche de riz gluant. Si vous voulez plus de xôi, ajoutez plus de riz gluant.

Cuire à feu doux jusqu'à ce que le xôi soit cuit. Vérifiez la cuisson du xôi en piquant le dessus avec un couteau pour voir si il est tendre.