Bánh khúc tradizionale

Ingredienti

• Riso glutinoso, 300 g, lavato e poi ammollato in acqua calda per 10 ore.
• Farina di riso glutinoso: 200 g
• Farina di riso normale: 50 g
• cece: 200 g, ammollati come per il xôi, poi cotti e successivamente tritati o macinati
• Salsa besciamella o carne di maiale grassa: 100 g
• Foglie di cavolo verza: 300 g
• olio d’oliva, sale

Cuocere la carne macinata in acqua bollente, quindi tagliarla a piccoli cubetti. Se si utilizza carne di maiale, soffriggerla con cipolle finemente tritate per un sapore migliore, fino a quando non diventa tenera.

Mescolare il riso glutinoso e il riso normale. Aggiungere 4 cucchiai di olio d’oliva e un pizzico di sale. Tritare finemente le crescione verdi (assicurarsi di rimuovere tutta l’acqua), aggiungerle al composto e mescolare per circa 10 minuti, fino a quando il riso e le crescione saranno ben amalgamati.

Dividere l’impasto in porzioni per formare delle palline. Quindi, arrotolare ogni pallina nel riso glutinoso fino a quando non è ben aderente.

In una casseruola, versare uno strato sottile di riso glutinoso sul fondo, quindi disporre le palline di pasta, distanziandole per evitare che si attacchino. Coprire con un altro strato di riso glutinoso. Se si desidera una consistenza più simile al xôi, aggiungere altro riso glutinoso.

Cuocere a fuoco basso fino a quando il riso non sarà cotto. Per verificare la cottura, praticare un piccolo foro nella superficie con un coltello per controllare se è tenero.