Banh khúc, bolos de arroz pegajoso con hojas de crisantemo

Ingredientes

• 300 g de arroz glutinoso
• 200 g de harina de arroz glutinoso
• 50 g de harina de arroz
• 200 g de frijoles mungo desgranados
• 100 g de tocino o de carne de cerdo
• 2 tallos de cebolleta
• pimienta
• 300 g de hojas de crisantemo comestible (cai cúc)
• 4 cucharadas de aceite
• sal

Enjuague el arroz glutinoso y déjelo remojar durante 10 horas en agua tibia; remoje también los frijoles mungo.

Cocine los frijoles al vapor y luego tritúralos hasta obtener una puré.

Blanquee la panceta y córtala en pequeños cubos; si utilizas pechuga, sofríela junto con las cebollas picadas.

Mezcle con la puré de frijoles, sazone generosamente con sal y pimienta, y forme pequeñas bolitas de relleno.

Remojar las hojas de crisantemo, reservar 150 ml del agua de cocción caliente y exprimir las hojas.

Mezcle las dos harinas con el aceite, una pizca de sal, las hojas y el agua de cocción caliente, y amase durante unos diez minutos hasta obtener una masa verde homogénea.

Envuelva cada bolita de relleno en un trozo de masa, forme una bolita y sumérjala inmediatamente en el arroz glutinoso escurrido, para que se adhiera bien.

Extienda una fina capa de arroz glutinoso en el fondo de la olla vaporera, coloque las bolas espaciadas, sin superponerlas, y cubra con otra capa de arroz.

Cocine al vapor: cuando el arroz esté listo, también lo estarán las bolitas.