Banh khúc, palline di riso appiccicoso decorate con foglie di crisantemo.

Ingredienti

• 300 g di riso integrale
• 200 g di farina di riso glutinoso
• 50 g di farina di riso
• 200 g di fagioli mungo decorticati
• 100 g di pancetta grassa o di petto di maiale
• 2 gambi di cesano
• pepe
• 300 g di foglie di crisantemo commestibile (ghirlanda di fiori)
• 4 cucchiai di olio
• sale

Sciacquate il riso appiccicoso e lasciatelo ammorbidire per 10 ore in acqua tiepida; ammorbidite anche i fagioli mungo.

Cuocere i fagioli al vapore, quindi schiacciarli per ottenere una purea.

Fate rosolare il pancetta e tagliatelo a cubetti; se utilizzate la lonza, soffriggetela con le cipolle tritate finemente.

Mescolate con la purea di fagioli, aggiungete sale e pepe in abbondanza, e formate delle piccole palline di ripieno.

Cuocete le foglie di crisantemo, conservate 150 ml dell’acqua di cottura e utilizzatela per pressarle.

Mescolate le farina con l’olio, un pizzico di sale, le foglie e l’acqua di cottura calda, e impastate per circa 10 minuti fino ad ottenere un composto verde omogeneo.

Avvolgete ogni bocconcino di ripieno in un pezzo di pasta, modellate a forma di pallina e immergetele immediatamente nel riso glutinoso scolato, in modo che aderiscano bene.

Stendete uno strato sottile di riso glutinoso sul fondo della pentola, disponete le palline a distanza, senza sovrapporle, e coprite con un altro strato di riso.

Cuocere a vapore: quando il riso è cotto, anche le palline lo sono.