Baguetes caseiras de massa fermentada, crosta dourada

Preparo

1. Coloque a farinha de trigo e o sal em uma tigela (idealmente com tampa), misture e faça um buraco no centro. ≈ 4 min
2. Adicione o fermento à mistura, o açúcar e um pouco de água morna, apenas o suficiente para dissolver o fermento. ≈ 4 min
3. Cubra esta massa madre com um pano e deixe-a em um local quente por 30 minutos. ⏱ 30 min
4. Adicione gradualmente o restante da água morna e amasse por pelo menos 10 minutos, até obter uma massa homogênea. ⏱ 10 min
5. Cubra com um pano e deixe fermentar por 2 horas em um local quente. ⏱ 2 h
6. Volte a amassar a massa novamente. ≈ 10 min
7. Cubra e deixe fermentar por mais 2 horas em um local quente. ⏱ 2 h
8. Divida a massa em três partes iguais. ≈ 10 min
9. Espalhe cada porção em um retângulo fino, e depois enrole-o na direção da largura para formar uma baguete. ≈ 10 min
10. Coloque os pães lado a lado em uma assadeira e faça pequenos cortes em diagonal. ≈ 3 min
11. É possível pré-aquecer o forno em temperaturas altas e baixas. ⏱ ≈ 10 min
12. Deixe as batatas descansarem por mais 30 minutos, depois regue-as com água salgada e leve ao forno. ⏱ 30 min
13. Após cerca de 15 minutos de cozimento, você pode pincelar novamente com água salgada (opcional). ⏱ 15 min
14. O tempo total de cozimento é de cerca de 25 minutos: é importante continuar cozinhando até que as baguetes estejam bem douradas. ⏱ 25 min