Baguettes maison à la pâte levée, croûte dorée

Préparation

1. Mettez la farine et le sel dans un saladier (idéalement avec couvercle), mélangez et creusez un puits. ≈ 4 min
2. Émiettez la levure dans le puits, ajoutez le sucre et un peu d'eau tiède, juste assez pour délayer la levure. ≈ 4 min
3. Couvrez ce levain d'un linge et laissez-le 30 minutes dans un endroit chaud. ⏱ 30 min
4. Ajoutez peu à peu le reste de l'eau tiède et pétrissez au moins 10 minutes pour former une boule de pâte. ⏱ 10 min
5. Couvrez d'un linge et laissez lever 2 heures dans un endroit chaud. ⏱ 2 h
6. Pétrissez à nouveau la pâte. ≈ 10 min
7. Couvrez et laissez lever encore 2 heures dans un endroit chaud. ⏱ 2 h
8. Divisez la boule de pâte en trois parts égales. ≈ 10 min
9. Étalez chaque part en un rectangle assez fin, puis roulez-le dans le sens de la largeur pour former une baguette. ≈ 10 min
10. Déposez les pâtons côte à côte sur une plaque et faites-y de petites entailles en diagonale. ≈ 3 min
11. Vous pouvez préchauffer le four en chaleur haute et basse. ⏱ ≈ 10 min
12. Laissez les pâtons reposer encore 30 minutes environ, puis badigeonnez-les d'eau salée et enfournez. ⏱ 30 min
13. Après environ 15 minutes de cuisson, vous pouvez les badigeonner à nouveau d'eau salée (facultatif). ⏱ 15 min
14. La cuisson totale dure environ 25 minutes : elle doit se prolonger jusqu'à ce que les baguettes soient bien dorées. ⏱ 25 min