Panes artesanales con masa madre, corteza dorada.

Preparación

1. Coloque la harina y la sal en un bol (idealmente con tapa), mézcle y haga un hueco en el centro. ≈ 4 min
2. Disuelva la levadura en el agua, añada el azúcar y un poco de agua tibia, solo lo suficiente para disolver la levadura. ≈ 4 min
3. Cubra esta masa madre con un paño y déjela reposar durante 30 minutos en un lugar cálido. ⏱ 30 min
4. Añada gradualmente el resto del agua tibia y amase durante al menos 10 minutos para obtener una masa homogénea. ⏱ 10 min
5. Cúbralo con un paño y déjalo reposar durante 2 horas en un lugar cálido. ⏱ 2 h
6. Volver a amasar la masa. ≈ 10 min
7. Cubre y deja reposar durante otras 2 horas en un lugar cálido. ⏱ 2 h
8. Divida la masa en tres partes iguales. ≈ 10 min
9. Extienda cada porción en un rectángulo del grosor adecuado, y luego enróllelo en dirección a la anchura para formar una baguette. ≈ 10 min
10. Coloque los patones uno al lado del otro sobre una placa y haz pequeñas incisiones en diagonal. ≈ 3 min
11. Puede precalentar el horno a temperaturas altas y bajas. ⏱ ≈ 10 min
12. Deje que las patatas reposen durante unos 30 minutos más, luego rocíelas con agua salada y hornee. ⏱ 30 min
13. Después de unos 15 minutos de cocción, puede volver a rociarlos con agua salada (opcional). ⏱ 15 min
14. El tiempo total de cocción es de aproximadamente 25 minutos: debe continuar hasta que las hogazas estén bien doradas. ⏱ 25 min