Selbstgebackene Baguettes mit Hefeteig, goldbraune Kruste

Zubereitung

1. Geben Sie das Mehl und das Salz in eine Schüssel (am besten mit Deckel), vermischen Sie alles und formen Sie eine Mulde. ≈ 4 Min.
2. Verquirlen Sie die Hefe in einer Schüssel, fügen Sie den Zucker und etwas lauwarmes Wasser hinzu, nur so viel, dass die Hefe aufgelöst ist. ≈ 4 Min.
3. Decken Sie diesen Teig mit einem Tuch ab und lassen Sie ihn 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen. ⏱ 30 Min.
4. Geben Sie nach und nach den restlichen warmen Wasser hinzu und kneten Sie den Teig mindestens 10 Minuten, bis eine glatte Kugel entsteht. ⏱ 10 Min.
5. Decken Sie es mit einem Tuch ab und lassen Sie es 2 Stunden an einem warmen Ort ruhen. ⏱ 2 Std.
6. Die Teig erneut kneten. ≈ 10 Min.
7. Decken Sie ab und lassen Sie weitere 2 Stunden bei warmer Temperatur gehen. ⏱ 2 Std.
8. Teilen Sie den Teig in drei gleich große Stücke. ≈ 10 Min.
9. Verteilen Sie jedes Stück zu einem relativ dünnen Rechteck und rollen Sie es dann in der Breite, um eine Semmel zu formen. ≈ 10 Min.
10. Legen Sie die Kartoffelstücke nebeneinander auf eine Platte und schneiden Sie in jede einzelne kleine diagonale Schnitte. ≈ 3 Min.
11. Sie können den Ofen im Hoch- und Niedertemperatur-Modus vorheizen. ⏱ ≈ 10 Min.
12. Lassen Sie die Pfannkuchen noch etwa 30 Minuten ruhen, bevor Sie sie mit gesalzenem Wasser bestreichen und backen. ⏱ 30 Min.
13. Nach etwa 15 Minuten Garzeit können Sie sie optional erneut mit gesalzenem Wasser bestreichen. ⏱ 15 Min.
14. Die gesamte Garzeit beträgt etwa 25 Minuten: Sie sollte so lange andauern, bis die Baguettes gut gebräunt sind. ⏱ 25 Min.