Bagels caseiros escaldados em água açucarada

Preparo

1. Misture a farinha de trigo com o fermento. ≈ 4 min
2. Misture a água morna, a manteiga, o açúcar e o sal, e depois adicione a farinha de trigo gradualmente, começando com 200g. ≈ 4 min
3. Misture com uma colher de pau, sempre na mesma direção, e depois adicione o restante da farinha de trigo. ≈ 4 min
4. Quando a massa fica muito dura, amasse-a na batedeira ou à mão por cerca de 5 minutos. ⏱ 5 min
5. Coloque a massa em uma tigela untada, cubra e deixe-a crescer em um local morno por cerca de 1 hora. ⏱ 1 h
6. Dê um golpe no centro da massa e amasse. Divida em duas partes e coloque cada metade em uma tigela untada. ≈ 10 min
7. Cubra com um filme plástico untado e coloque na geladeira por pelo menos 4 horas, idealmente durante a noite, ou até mesmo por dois dias. ⏱ 4 h
8. Préaqueça o forno a 250 °C. ⏱ ≈ 10 min
9. Ferva a água. ⏱ ≈ 10 min
10. Retire uma metade da massa, amasse levemente e, em seguida, corte-a em 5 ou 6 pedaços grandes (ou 10 a 12 pedaços pequenos). Cubra-os com um pano polvilhado com farinha. ≈ 10 min
11. Faça uma bola com cada pedaço, achate-a e, em seguida, faça um furo no centro com o dedo untado com óleo. Amplie o furo girando a massa em volta de dois dedos, até atingir um diâmetro de 5 a 6 cm. Coloque o anel de volta sob a roupa. ≈ 10 min
12. Em água fervente, adicione o açúcar e o bicarbonato de sódio. ⏱ ≈ 10 min
13. Coloque 2 a 3 anéis de cada vez: deixe-os por 60 a 90 segundos, vire-os e, em seguida, deixe-os novamente por 60 a 90 segundos. ≈ 3 min
14. Escorra a água, coloque-os sobre um pano por alguns instantes, e depois transfira-os rapidamente para uma assadeira untada ou forrada com papel manteiga. ≈ 3 min
15. Cubra-os com uma mistura de ovo batido com 1 colher de chá de água, e depois pressione-os nas sementes de sua preferência. ≈ 4 min
16. Reduza a temperatura do forno para 190 °C. ⏱ ≈ 35 min
17. Coloque a assadeira com os anéis no forno. ⏱ ≈ 35 min
18. Coloque um copo de água no forno para criar vapor. ⏱ ≈ 35 min
19. Asse os anéis por 20 a 25 minutos, dependendo do tamanho. ⏱ 25 min
20. Desligue o forno e deixe os bagels assarem por mais 5 minutos. Abra a porta e deixe por mais 3 minutos. ⏱ 5 min
21. Deixe os bagels esfriarem em uma grade antes de consumi-los. ⏱ ≈ 20 min