Zelfgemaakte bagels, gepocheerd in zoete water

Bereiding

1. Meng de bloem en het bakpoeder. ≈ 4 min
2. Meng het warme water, de boter, de suiker en het zout, en voeg dan geleidelijk de bloem toe, beginnend met 200 gram. ≈ 4 min
3. Meng met een houten lepel, altijd in dezelfde richting, en voeg dan de rest van de bloem toe. ≈ 4 min
4. Als het deeg te stijf wordt, kneed het dan met een keukenmachine of met de hand gedurende ongeveer 5 minuten. ⏱ 5 min
5. Doe het deeg in een licht geoliede schaal, dek af en laat het ongeveer 1 uur lang op een warme plek rijzen, totdat het verdubbeld is. ⏱ 1 u
6. Duw met je vinger in het midden van het deeg en kneed het. Snijd het deeg in tweeën en leg elke helft in een geoliede schaal. ≈ 10 min
7. Bedek met een laagje gesmolten plastic en plaats in de koelkast gedurende minstens 4 uur, idealiter een nacht, of zelfs twee. ⏱ 4 u
8. Verwarm de oven voor op 250 °C. ⏱ ≈ 10 min
9. Breng het water aan de kook. ⏱ ≈ 10 min
10. Neem een halve hoeveelheid van het deeg, kneed het licht, en snijd het vervolgens in 5 of 6 grote stukken (of 10 tot 12 kleinere stukken). Bedek ze met een doek, ingevet met bloem. ≈ 10 min
11. Maak een bolletje met elk stuk, plat het af, en prik vervolgens een gat in het midden met een afgeplakt vinger. Vergroot het gat door de deeg rond twee vingers te draaien, tot een diameter van 5 tot 6 cm. Plaats het ringetje terug onder het wasgoed. ≈ 10 min
12. In het kokende water, voeg de suiker en het bakpoeder toe. ⏱ ≈ 10 min
13. Leg 2 tot 3 ringen tegelijk in het water: laat ze 60 tot 90 seconden liggen, draai ze om, en laat ze vervolgens nog eens 60 tot 90 seconden liggen. ≈ 3 min
14. Spoel ze af, leg ze even op een schone doek, en verplaats ze vervolgens snel naar een geoliede bakplaat of een bakplaat bekleed met bakpapier. ≈ 3 min
15. Bestrijk ze met een mengsel van geslagen eiwit en 1 theelepel water, en druk ze vervolgens in de zaadjes van uw keuze. ≈ 4 min
16. Verlaag de temperatuur van de oven naar 190 °C. ⏱ ≈ 35 min
17. Plaats het bakplaat met de ringen in de oven. ⏱ ≈ 35 min
18. Giet een glas water in de oven om stoom te creëren. ⏱ ≈ 35 min
19. Bak de ringetjes 20 tot 25 minuten, afhankelijk van de grootte. ⏱ 25 min
20. Zet de oven uit en laat de bagels nog 5 minuten staan. Open de deur en laat ze nog 3 minuten staan. ⏱ 5 min
21. Laat de bagels afkoelen op een rooster voordat je ze opeet. ⏱ ≈ 20 min