Bagels caseros, cocidos en agua con azúcar.

Preparación

1. Mezcle la harina y el levadura. ≈ 4 min
2. Mezcle el agua tibia, la mantequilla, el azúcar y la sal, y luego incorpore la harina poco a poco, comenzando con 200 g. ≈ 4 min
3. Mezcle con una cuchara de madera, siempre en la misma dirección, y luego añada el resto de la harina. ≈ 4 min
4. Cuando la masa se vuelve demasiado dura, amásala con la amasadora o a mano durante unos 5 minutos. ⏱ 5 min
5. Coloque la masa en un bol engrasado, cúpelo y déjela reposar en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora, hasta que duplique su volumen. ⏱ 1 h
6. Golpea el centro de la masa con el puño y amásala. Luego, divídela en dos y coloca cada mitad en un bol engrasado. ≈ 10 min
7. Cúbralo con una lámina de plástico engrasada y colócalo en el refrigerador durante al menos 4 horas, idealmente durante toda la noche, o incluso dos. ⏱ 4 h
8. Precaliente el horno a 250 °C. ⏱ ≈ 10 min
9. Lleve el agua a ebullición. ⏱ ≈ 10 min
10. Tome la mitad de la masa, amásala ligeramente y luego córtala en 5 o 6 porciones grandes (o en 10 o 12 porciones pequeñas). Cubre las porciones con un paño espolvoreado con harina. ≈ 10 min
11. Formen una bola con cada trozo, aplátenla y luego hagan un agujero en el centro con un dedo humedecido. Amplíen el agujero girando la masa alrededor de dos dedos, hasta un diámetro de 5 a 6 cm. Vuelvan a colocar el anillo debajo de la ropa. ≈ 10 min
12. En el agua hirviendo, añada el azúcar y el bicarbonato. ⏱ ≈ 10 min
13. Sumerja 2 o 3 anillos a la vez: déjalos sumergidos durante 60 a 90 segundos, luego volválos y déjalos sumergidos de nuevo durante 60 a 90 segundos. ≈ 3 min
14. Lávelos, déjenlos reposar un momento sobre un paño, y luego transfiérenlos rápidamente a una placa engrasada o cubierta con papel de hornear. ≈ 3 min
15. Rocíe con huevo batido y una cucharadita de agua, luego presione las semillas en las que desee. ≈ 4 min
16. Reduzca la temperatura del horno a 190 °C. ⏱ ≈ 35 min
17. Coloque la placa con los anillos en el horno. ⏱ ≈ 35 min
18. Vierte un vaso de agua en el horno para crear vapor. ⏱ ≈ 35 min
19. Cocine durante 20 a 25 minutos, dependiendo del tamaño de los anillos. ⏱ 25 min
20. Apague el horno y deje los bagels durante 5 minutos más. Abra la puerta y deje durante otros 3 minutos. ⏱ 5 min
21. Deje que los bagels se enfríen sobre una rejilla antes de consumirlos. ⏱ ≈ 20 min