Bagel fatti in casa, cotti in acqua zuccherata

Preparazione

1. Mescola la farina e la lievito. ≈ 4 min
2. Mescolate l’acqua tiepida, il burro, lo zucchero e il sale, quindi aggiungete la farina gradualmente, iniziando con 200 g. ≈ 4 min
3. Mescolate con un cucchiaio di legno, sempre nello stesso senso, quindi aggiungete il resto della farina. ≈ 4 min
4. Quando l’impasto diventa troppo duro, impastatelo con la macchina o a mano per circa 5 minuti. ⏱ 5 min
5. Trasferite l’impasto in una ciotola oliata, coprite e lasciate lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, fino a quando non sarà raddoppiato di volume. ⏱ 1 h
6. Premete con forza al centro dell’impasto e impastate. Dividete l’impasto a metà e mettete ogni metà in una ciotola oliata. ≈ 10 min
7. Coprite con un foglio di plastica unta e mettetela in frigorifero per almeno 4 ore, idealmente per una notte, o anche per due. ⏱ 4 h
8. Preriscaldare il forno a 250 °C. ⏱ ≈ 10 min
9. Porta l’acqua a ebollizione. ⏱ ≈ 10 min
10. Prendete metà della pasta, impastatela leggermente, quindi tagliatela in 5 o 6 pezzi grandi (o in 10-12 pezzi più piccoli). Copriteli con un panno infarinato. ≈ 10 min
11. Formate una pallina con ogni pezzo, appiattiscila, quindi praticare un foro al centro con un dito imbevuto di acqua. Allarga il foro girando l’impasto attorno a due dita, fino a raggiungere un diametro di 5-6 cm. Riposiziona l’anello sotto il panno. ≈ 10 min
12. In acqua bollente, aggiungete lo zucchero e il bicarbonato. ⏱ ≈ 10 min
13. Immergete 2 o 3 anelli alla volta: lasciateli immersi per 60-90 secondi, poi girateli e lasciateli nuovamente immersi per altri 60-90 secondi. ≈ 3 min
14. Eliminate l’acqua in eccesso, posizionate le verdure su un panno per qualche istante, quindi trasferitele rapidamente su una teglia oliata o rivestita di carta forno. ≈ 3 min
15. Spennatevi con uova sbattute e un cucchiaino di acqua, quindi pressate i frutti nella scelta dei semi desiderati. ≈ 4 min
16. Rabbia la temperatura del forno a 190 °C. ⏱ ≈ 35 min
17. Mettete la teglia con gli anelli nel forno. ⏱ ≈ 35 min
18. Versare un bicchiere d’acqua nel forno per creare vapore. ⏱ ≈ 35 min
19. Cuocere per 20-25 minuti, a seconda delle dimensioni degli anelli. ⏱ 25 min
20. Spegnete il forno e lasciate i bagel in caldo per altri 5 minuti. Apra la porta e lasciateli ancora per altri 3 minuti. ⏱ 5 min
21. Lasciate raffreddare i bagel su una griglia prima di gustarli. ⏱ ≈ 20 min