Bagels maison, pochés à l'eau sucrée

Préparation

1. Mélangez la farine et la levure. ≈ 4 min
2. Mélangez l'eau tiède, le beurre, le sucre et le sel, puis incorporez la farine petit à petit, en commençant par 200 g. ≈ 4 min
3. Mélangez à la cuillère de bois, toujours dans le même sens, puis ajoutez le reste de la farine. ≈ 4 min
4. Lorsque la pâte devient trop ferme, pétrissez-la à la machine ou à la main pendant environ 5 minutes. ⏱ 5 min
5. Placez la pâte dans un saladier huilé, couvrez et laissez-la doubler de volume dans un endroit tiède pendant environ 1 heure. ⏱ 1 h
6. Donnez un coup de poing au centre de la pâte et pétrissez-la. Coupez-la en deux et placez chaque moitié dans un saladier huilé. ≈ 10 min
7. Couvrez d'un film plastique huilé et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit, voire deux. ⏱ 4 h
8. Préchauffez le four à 250 °C. ⏱ ≈ 10 min
9. Portez l'eau à ébullition. ⏱ ≈ 10 min
10. Prélevez une moitié de la pâte, pétrissez-la légèrement, puis découpez-la en 5 ou 6 grosses pièces (ou 10 à 12 petites). Couvrez-les d'un linge fariné. ≈ 10 min
11. Faites une boule avec chaque morceau, aplatissez-la, puis percez-la au centre avec un doigt fariné. Élargissez le trou en tournant la pâte autour de deux doigts, jusqu'à 5 à 6 cm de diamètre. Remettez l'anneau sous le linge. ≈ 10 min
12. Dans l'eau bouillante, ajoutez le sucre et le bicarbonate. ⏱ ≈ 10 min
13. Plongez 2 à 3 anneaux à la fois : laissez-les 60 à 90 secondes, retournez-les, puis laissez-les encore 60 à 90 secondes. ≈ 3 min
14. Égouttez-les, posez-les un instant sur un linge, puis transférez-les rapidement sur une plaque huilée ou recouverte de papier sulfurisé. ≈ 3 min
15. Badigeonnez-les de blanc d'œuf battu avec 1 c. à café d'eau, puis pressez-les dans les graines de votre choix. ≈ 4 min
16. Baissez la température du four à 190 °C. ⏱ ≈ 35 min
17. Enfournez la plaque avec les anneaux. ⏱ ≈ 35 min
18. Versez un verre d'eau dans le four pour créer de la vapeur. ⏱ ≈ 35 min
19. Faites cuire 20 à 25 minutes selon la taille des anneaux. ⏱ 25 min
20. Éteignez le four et laissez les bagels 5 minutes de plus. Ouvrez la porte et laissez encore 3 minutes. ⏱ 5 min
21. Laissez refroidir les bagels sur une grille avant de les déguster. ⏱ ≈ 20 min