Pâte feuilletée maison, en tours successifs

Préparation

1. Formez une fontaine avec la farine y ajouter l'eau et le sel au centre. ≈ 10 min
2. Incorporez un peu de farine du bout des doigts dans l'eau, puis ramenez la farine au centre à l'aide d'un coupe-pâte. ≈ 4 min
3. Ne pas trop pétrir, la pâte ne doit pas avoir trop de corps (molle). ≈ 10 min
4. Étalez la pâte en croix au rouleau en laissant une partie plus épaisse au centre où on mettra le beurre (à température ambiante). ≈ 4 min
5. Repliez les quatre coins de la pâte sur le beurre comme pour faire une enveloppe (les quatre coins se touchent au centre). ≈ 3 min
6. Étalez au rouleau en écrasant le beurre à l'intérieur en formant un rectangle 3 fois plus long que large (1er tour). ≈ 4 min
7. Pliez l'abaisse en trois parties égales en posant les coins bords à bords puis tournez la pâte d'un quart de tour pour avoir le pliage (les 3 couches) devant soi. ≈ 3 min
8. On abaisse, face à la pâte en opérant un mouvement régulier de bas en haut en gardant la proportion 3 fois plus long que large (2ème tour). ≈ 3 min
9. Mettez au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes. ⏱ 20 min
10. Recommencez les deux opérations précédentes jusqu'à atteindre 6 tours. ≈ 3 min
11. Étalez la pâte et utilisez-la pour votre préparation. ≈ 4 min