Selbstgemachter Blätterteig, in mehreren Schichten

Zubereitung

1. Bauen Sie eine Fontäne, indem Sie das Mehl, das Wasser und das Salz in der Mitte vermischen. ≈ 10 Min.
2. Vermischen Sie etwas Mehl mit den Fingern in dem Wasser, und bringen Sie dann das Mehl mit einem Teigschaber wieder in die Mitte. ≈ 4 Min.
3. Nicht zu stark kneten, der Teig sollte nicht zu fest sein (zu elastisch). ≈ 10 Min.
4. Verteilen Sie den Teig in Form eines Kreuzes mit einem Rührholz, wobei Sie einen dickeren Bereich in der Mitte belassen, wo Sie das Butter (bei Raumtemperatur) auflegen werden. ≈ 4 Min.
5. Falten Sie die vier Ecken des Teigs um das Butter herum, so wie Sie eine Umschlag formen würden (die vier Ecken berühren sich in der Mitte). ≈ 3 Min.
6. Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf dem Backblech, indem Sie das Butterflocken gleichmäßig verteilen und ein Rechteck bilden, das dreimal so lang wie breit ist (erster Teig). ≈ 4 Min.
7. Falten Sie den Teig in drei gleich große Teile, indem Sie die Ecken aneinanderlegen, und drehen Sie den Teig dann um ein Viertel Umdrehung, so dass die drei Schichten vor Ihnen liegen. ≈ 3 Min.
8. Beim Umgang mit dem Teig wird ein gleichmässiger Aufwärtshub ausgeführt, wobei das Verhältnis von Länge zu Breite beibehalten wird (3-mal länger als breit, 2. Runde). ≈ 3 Min.
9. Legen Sie es mindestens 20 Minuten in den Kühlschrank. ⏱ 20 Min.
10. Wiederholen Sie die beiden vorherigen Schritte, bis Sie 6 Runden erreicht haben. ≈ 3 Min.
11. Verteilen Sie den Teig und verwenden Sie ihn für Ihre Zubereitung. ≈ 4 Min.